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Recette de Bergame

 

Dessert typique de la tradition de Brescia

Le Bossolà est un dessert typique de la tradition de Brescia, préparé spécialement pour les vacances de Noël. Selon certains, il a été introduit dans la lionne par les Vénitiens, selon d'autres par les Celtes. En raison de sa forme de beignet, il est assimilé par beaucoup au bisulan de Mantoue et au bussolano de Crémone, dont il se distingue par son plus grand moelleux.

Ingrédients

Farine blanche zéro ou double zéro

Beurre (éventuellement centrifugé)

La levure de bière

Sucre

Sucre en poudre

Sel

Œuf

Jaunes d'œuf

Vanille liquide

Gouttes de beurre de cacao

Gousse de vanille

- Les zestes de citron

Préparation

Dans un mélangeur planétaire, nous combinons la farine, la levure de bière et l'eau. Lorsque la pâte est bien mélangée, la laisser lever dans un endroit tiède (l'idéal est une cellule à 26 degrés.) pendant environ 25 minutes.

Dans un nouveau récipient, mélangez ensuite la pâte avec la farine, le sucre, les œufs et le beurre : mélangez pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne. Lorsque les pâtes sont prêtes, compactez-les et mettez-les au « four » (toujours à 26 degrés) pendant une heure et 20 minutes. Ensuite, le mélange est malaxé et remit au "poêle" pendant deux heures. Ensuite, la pâte est prête à être à nouveau pétrie.

Nous mettons la pâte au réfrigérateur pendant deux heures, ce qui lui donne de la consistance. On coupe des morceaux de 550 grammes (il perd 10 % de poids à la cuisson.), on en fait une boule et on la met bien écrasée dans un moule (de préférence en aluminium, légèrement aspergé d'un agent de démoulage). À ce stade, laissez le bussolà lever pendant 12-14 heures à 28 degrés.

Enfin, mettez la pâte au four à 140 degrés pendant 32 minutes. Et laissez reposer quelques heures. Ensuite, nous le tirons. Sur notre gâteau, nous avons mis une neige de zestes de citron et de sucre en poudre. 

 

 

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