Cuissot de Sanglier au four 


1 beau cuissot de sanglier
200 de lardons fumés
50 g de beurre pour la sauce
1 verre et demi de vin rouge corsé
1/4 de verre de vinaigre de vin blanc
3 carottes
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 oignon
1 bouquet garni (thym et laurier)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre

Couper les carottes en fines rondelles
Couper les échalotes en quartiers

Piquer le cuissot de sanglier sur toutes ses faces
Dans une casserole, versée le vin rouge, l´huile d´olive et le vinaigre
Ajouté les carottes, les échalotes, les gousses d´ail et le bouquet garni
Saler et poivrer
Porter à ébullition

Mettre le cuissot de sanglier dans un plat
Verser la marinade encore bouillante sur la viande
Recouvrir le plat avec un torchon propre et laisser mariner 24 heures

Bien l´égoutter et la sécher

Faire préchauffer le four à four 200°

Le saler et la poivrer
Utiliser de beurre pour beurrer un plat à four
Déposer le cuissot dans le plat
Saisir la viande 10 minutes

Ajouter les oignons et les lardons

Baisser le feu à 180°
Faire cuire le cuissot de sanglier pendant 100 minutes
Surveiller la cuisson en piquant la viande. Le jus devant sortir à peine rosé
Prolonger si besoin la cuisson de 10 minutes en 10 minutes. Cuire environ 2 heure. Arroser le cuissot avec la sauce passée au Chinois.