Croquettes de poulet recette Ombrie

Croquettes de poulet

Pour 2,5 dl de béchamel épaisse
20 g de beurre 20 g de farine
1 verre de lait
0,5 dl de crème
250 g de volaille cuite, entièrement
désossée sans la peau et hachée
2 œufs entiers
1 pincée de noix de muscade
60 g de parmesan râpé
sel
poivre
40 g de panure
10 g de persil haché
2 citrons

Préparez la béchamel.Dans un gros bol, mélangez à la main le hachis de volaille, la béchamel, les œufs, la noix de muscade, le parmesan et le persil. Salez et poivrez. Laissez reposer la farce au réfrigérateur 30 m. Faites des boulettes de la grosseur d'une noix, l'assez-les dans la panure à la dernière minute, juste avant de les plonger une à une dans l'huile bouillante. Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la friteuse et égouttez-les rapidement sur du papier absorbant. Servez-les avec du citron. Les croquettes peuvent se préparer avec des restes de volaille cuite sous toutes les formes, y compris la volaille que vous aurez utilisée pour faire un bouillon de volaille .