Caviar d'aubergine 

Ingrédients

3 aubergines 

1 échalote ou 2 petits oignons 

1 verre d'huile d'olive vierge extra 

1 tomate bien ferme 

1 c. À soupe ou de persil haché très fin 

1 gousse d'ail

4 feuilles de menthe

 

Préparation

Mettez les aubergines entières dans le four, à chaleur moyenne. Faites-les cuire jusqu'à ce que leur peau desséchée se craquelle et que leur chair soit molle au toucher. Ébouillantez la tomate pour l'éplucher. Épépinez-la, et coupez la chair en petits morceaux. 

Épluchez les aubergines. Passez-les à la moulinette, grille moyenne, ou, encore mieux, hachez-les avec la chair de la tomate. Écrase les oignons, ou l'échalote, et l'ail au presse-ail. Mettez-le tous dans un saladier. Salez, poivrez. Tournez à la cuillère en bois en ajoutant l'huile en filet comme pour une mayonnaise. 

Arrêtez de verser de l'huile dès que la pâte est bien liée. Mettez au frais. 

Ajoutez le persil au moment de servir. 

 

 

 

....

 

---