Lapin à la toscane et ses croquettes de polenta
Pour 4 personnes :
• 1 lapin
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons nouveaux
• jus de citron
• romarin, laurier
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive vierge extra
• polenta précuite (1 sachet)
• 4 Coeur d'artichaut mariné
• tomates séchées
• sel, poivre
Préparation
Peler les gousses d'ail, dégermer et hacher finement. Émincer les oignons. Dans un bol, mettre le romarin, 1 feuille de laurier émietté, l'ail et les oignons, le vinaigre, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel, 10 tours de moulin à poivre, et l'huile d'olive. Fouetter pour émulsionner. Placer le lapin dans un plat fermant hermétiquement, Verser dessus la marinade, bien mélanger, et mettre aux frais au mois 4 heures en remuant régulièrement. Préchauffer le four à 200 °C. Mettre le lapin dans un plat allant au four et laisser cuire environ 30 minutes en les retournant régulièrement. Ajouter un peu d'eau pour déglacer la sauce et arroser la viande avec a sauce. Pendant ce temps, faire cuire la polenta selon la recette du paquet. Étaler dans un plat (type moule à tarte) et laisser refroidir. La polenta, une fois bien solidifiée, la détailler à l'aide d'un emporte-pièce. Faire rissoler la polenta dans une poêle avec un fond d'huile, en la retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une belle dorure. Déposer les morceaux ainsi cuits dans une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
