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Comment acheter le poisson ?
La base de la qualité d'un poisson, c'est la fraîcheur, pour reconnaître cette fraîcheur voilà les différents critères à suivre
L'odeur, l'œil doit être vifs, ronds et proéminents, les branchies rouge vif, les écailles luisantes, la chair pleine et soutenue (en appuyant avec le doigt, la chair doit reprendre sa fermeté.) la même chose pour le poisson en tranches, évitez d'acheter les tranches pré-tranchées.
Pour les mollusques (seiches, calmars)ils doivent avoir des couleurs nettes,les yeux noirs et vifs.
Les coquillages doivent être achetés vivants et dégager une bonne odeur, les couleurs doivent être intenses, brillantes et les coquilles bien fermées et lorsqu'on les soupèse assez lourdes.
Les crustacés doivent être achetés vivants et la couleur de leur cuirasse doit être brillante, une bonne odeur doit s'en dégager, les pinces ne doivent pas pendre, l'œil doit être noir, la chair rose est dure.
Vous devez faire confiance à votre poissonnier, il vous conseillera pour vos achats.
Un poisson vidé doit présenter une paroi abdominale de couleur claire. Brune ou rouge foncé, c'est mauvais signe. La cavité en elle-même doit être propre et sans odeur. S'il reste des traces de sang, elles doivent être rouge vif. La colonne vertébrale adhère bien à la chair.
Protégez-le dans un sac isotherme pendant le trajet du retour. Dès le seuil de la maison franchi, mettez-le à l'abri dans votre réfrigérateur. Soigneusement vidé, rincé sous l'eau et essuyé, le poisson cru, remis au frigo emballé dans du papier aluminium, ne se conservera pas au-delà de trois jours.
Conformément, à une réglementation européenne de 2001, les étiquettes sont présentes sur tous les produits et, surtout, bien complétées : nom du poisson, zone de capture ou pays d'élevage, mode de production (pêche ou élevage). Ces étiquettes ne doivent bien sûr ne pas être piquées directement dans la chair du poisson.
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