Comment faire mariner la viande avant la cuisson ?
Laisser mariner la viande avant la cuisson assure une plus tendre et le résultat savoureux. Côtelettes, côtes et rôtis, mais aussi le poisson sera encore plus bon avec des recettes à mariner.
Pour mariner un morceau de viande, vous devez préparer une base de vinaigre liquide, vin ou citron et herbes diverses (en fonction de la viande utilisée). De cette façon, vous pouvez conserver plus longtemps et de la viande de la saveur et du poisson avant la cuisson.
Marinade, par conséquent, sert à adoucir les morceaux trop durs et secs, ce qui élimine les goûts désagréables donnant plus de goût et de saveur.
Ce mélange est préparé avec trois types de composants : un acide, d'un liquide huileux et une des épices et des arômes. Pour l'ingrédient acide, ce qui rend plus souple la viande, vous pouvez utiliser le jus de citron, le vinaigre et le vin rouge ou blanc. Pour grâce, il n'y a qu'une bonne possibilité : l'huile d'olive extra-vierge, qui a pour fonction de ne pas sécher la viande et la rendre plus hydratée. Enfin, les herbes aromatiques qui donnent ce petit plus de bits qui donnent de la saveur à vos plats (ICI découvrir tous ceux qui peuvent se développer sur le balcon). Mélanger les ingrédients dans un bol, en utilisant du plastique ou de métal, mettre la viande de sorte qu'elle soit complètement recouverte de liquide et macérer pendant aussi longtemps que nécessaire.
Comment les poissons marins
Le poisson doit rester macérer pendant au moins 2 heures. Un des plats méditerranéens classiques est anchois marinés. Pour les réaliser préparé un bain de vinaigre blanc et laisser mariner les anchois pendant 12 heures dans le réfrigérateur. Ensuite, ajoutez un mélange d'huile, le citron, le sel, le poivre et le persil et laisser mariner pendant 3 heures.
Pour les autres types de poissons, essayez une marinade au gingembre et sésame. Vous devez prendre un bol et ajouter deux cuillères à soupe de sauce de soja, le gingembre moulu 1, les graines de sésame 2 en poings, oignon 1 dé et 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu. Après claquant les ingrédients, verser le mélange sur le poisson et mariner.
Quelle sera la viande rouge le marine
La viande rouge nécessite au moins 4 - 6 heures pour une marinade parfaite. Les viandes comme l'agneau sont plus pour adoucir et, par conséquent, il prend plus de temps. Pour un steak à cuire dans la poêle ou sur le grill, vous pouvez utiliser 100 ml d'huile d'olive, 50 ml de vin rouge, 2 gousses d'ail, un brin de romarin, le thym, la sauge, le persil et le poivre noir. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures marinage est terminé.
Quelle sera la viande de poulet marine
Pour mariner le poulet doit avoir au moins 3 - 4 heures. Essayez une marinade au beurre d'arachide et le gingembre. Pour le faire, mélanger dans un bol le jus d'orange et son zeste. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, puis 3 cuillères à soupe de beurre d'arachide. Mélanger avec 2 cuillères à soupe de sauce de soja et deux cuillères à café de gingembre râpé, 2 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de poudre du Chili (Peperoncino). Verser sur la viande et laisser reposer.
Comment le porc et le sanglier mer
Pour un porc marinade ou sanglier parfait, préparé un mélange de vin rouge, huile d'olive vierge extra qui fera cette délicieuse croûte croustillante à la viande pendant la cuisson, puis toutes les saveurs : deux gousses d'ail écrasées, échalotes ou coupées si vous préférez une version plus douce, puis le sel et le poivre, la sauge, le romarin et l'origan. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le cumin. Laisser reposer pendant une heure dans le cas des côtelettes. Si c'est le filet, rôti ou des côtes, laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours en fonction de la taille de la pièce découpée.
Chevreuil mariné
Le Chevreuil étuvé (qui est mariné) servi avec de la polenta est une recette typique de l'hiver. Pour y parvenir, vous devez faire mariner la viande dans un mélange de vins, les épices et les herbes pendantes au moins 12 heures. Préparer un mélange composé d'un demi-litre de vin rouge, huile 4 cuillères à soupe d'olive extra-vierge, 2 feuilles de laurier, le sel et le poivre, le romarin, les baies de genièvre 6, deux gousses d'ail écrasées, 1 oignon finement haché et une carotte et laisser reposer à l'intérieur de l'agneau.
La viande de cheval 
La recette de la marinade de la viande de cheval est plus délicate. Juste un oignon finement haché, deux gousses d'ail écrasées, huile d'olive vierge 4 cuillères à soupe supplémentaire, 1 verre de vin blanc, le sel et le poivre au goût. Laisser reposer pendant 2 heures et ensuite faire les tranches sur le grill ou sur la plaque. 

 

La marinade de yogourt épicé, parfait pour le poulet et le porc : 

2 cuillères à soupe d'huile 

1/2 oignons, haché finement. 

2 gousses d'ail écrasées 

1 petit morceau (environ 5 cm) de gingembre frais râpé 

2 cuillères à café de moutarde et demie 

2 cuillères à café de coriandre 

2 cuillères à café de cumin moulu 

1/2 cuillère à café de poudre de chili  piment

180 ml de yogourt nature 

3 cuillères à café de citron 

Poivre noir 

Sauter l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 4 minutes puis ajouter le reste des épices et le laisser aller pendant trois minutes. Retirer du feu et verser dans un bol en ajoutant le yaourt et le citron et en remuant bien.

- La marinade le beurre d'arachide et le gingembre, très bon sur le poulet : 

120 ml de jus d'orange 

Le zeste finement râpé de 1 orange 

3 cuillères à soupe de beurre d'arachide 

2 cuillères à soupe de sucre brun 

60 ml de sauce de soja 

2 cuillères à café de gingembre frais râpé 

4 bulbes d’ail écrasé 

1 cuillère à café de poudre du Chili

Mélanger le tout avant de le verser sur la viande. 



Marinade au vin rouge et l'ail, parfait pour la viande rouge : 

120 ml de vin rouge 

2 cuillères à soupe de sauce Worcester 

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

2 gousses d'ail écrasées 

3 cuillères à café de thym frais ou sec

Tout combiner dans un bol et bien mélanger avant d'ajouter la viande. 



Marinade oriental épicé, parfait pour le poulet, la viande rouge et tout ce qui peut être grillé: 

120 ml de sauce de soja 

60 ml. vinaigre de riz.

1 cuillère à soupe d'huile végétale 

1 cuillère à soupe de miel 

1 cuillère à café de poudre de chili 

2 gousses d'ail écrasées

Mélanger les ingrédients et versez la sauce sur la viande. 



Marinées au gingembre et sésame, excellent sur les viandes blanches, et même des poissons: 

60 ml de sauce de soja 

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre 

1 cuillère à soupe d'huile de sésame 

2 oignons, hachés finement 

1/4 cuillère à café de poivre noir

Combiner les ingrédients, les mélanger et les battre avec une fourchette avant de verser la sauce sur la viande. 

 

Mariner la viande pour le barbecue 


Introduction
La cuisson de la viande sur le grill ou à la broche est l'une des bases de notre cuisine. Et l'une des méthodes les plus de cuisson « naturelle ». Ben est également adapté pour la cuisson en plein air et occasions conviviales telles que des pique-niques sur la ville, désormais traditionnels dans certains jours de fête comme Pâques où je peux. Et la star incontestée des soirées d'été dans le jardin avec des amis, mais aussi facile à utiliser à la maison, sans avoir besoin d'équipement spécial. Notre grill sera particulièrement apprécié si nous avons utilisé pour préparer notre viande une bonne marinade. La technique de marinage né en Italie aux cours de la Renaissance (bien qu'il semble que la Chine a été utilisée il y a 2000 ans). À l'époque, puisqu'il n'y a pas de méthodes modernes de réfrigération, le but de la marinade est essentiellement de maintenir la viande se détériore. Composition d'acide de fait mariné retardait la croissance des bactéries. Aujourd'hui  la technique la plus connue et utilisée pour pré traiter la viande dans la cuisine de la maison afin de leur saveur et de les rendre plus tendres. Une marinade bien exécutée peut changer le cours d'un barbecue ! Voyons voir, comment préparer et faire mariner la viande pour notre barbecue.
Éliminons tous les excès de graisse de la viande. Gardez à l'esprit que le marinage est un traitement de surface, alors nous aurons de meilleurs résultats si la viande a une épaisseur aussi uniforme que possible. Il est absorbé par la viande lentement si nous avons une grande taille, il faut vraiment beaucoup de temps avant la marinade réussissent à tremper le tout, et vous courez le risque que la couche supérieure apparaît à la fin de la saveur un peu trop sévère. Il peut également être injecté avec une seringue de la cuisine un peu de marinade liquide à l'intérieur, mais les meilleurs résultats sont obtenus si vous coupez la viande en tranches uniformes. Le plus approprié pour les marinades coupe de viande sont ceux peu de graisse, et peut-être un peu dur, comme la croupe, la croupe, les steaks de surlonge, mais aussi gibier, volaille, côtes de porc.
Il y a plusieurs recettes marinade. En tout, il y a ces catégories d'aliments : le composant acide : le vin, la bière, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron ou d'orange, jus d'ananas, tous les liquides qui ont une acidité suffisante pour affecter les protéines de la viande et de la rendre plus digestible ; le composant gras : huile, le beurre, le lait, les substances qui ont le but de rendre un véhicule des arômes ; le composant aromatique : ici, nous pouvons nous livrer avec des épices et des herbes de la cuisine à personnaliser notre grill. Rosemary, la sauge, le cumin, le basilic, le poivrent, l'estragon, graines de fenouil, ou les fleurs sont toutes les saveurs qui sont bien, on viande grillées ; sel : cet élément permet à la viande à absorber les odeurs des autres ingrédients de telle sorte que le liquide dans la viande, et en même temps que la viande libère son jus. La viande deviendra plus ou moins savoureuse et tendre selon le degré d'acidité de la marinade et le moment où nous quittons 

Maintenant, une recette : 


Mariné au vin rouge (parfais pour la viande rouge.): 120 ml de vin rouge, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 gousses d'ail écrasées, 3 cuillères à café de thym. Combinez-le tous dans un récipient et bien mélangé, puis tremper la viande.
Mariné avec du yaourt (pour le poulet et la viande de porc): demi-mince oignon haché, une gousse d'ail écrasée, deux cuillères à café de moutarde moyenne, deux cuillères à soupe d'huile, un pot et un demi-yogourt nature non sucré, 2 cuillères à café de citron, une pincée de poivre noir. Sauté pendant 4 minutes, l'ail et l'oignon. Ajouter les épices et cuire encore 2-3 minutes. Retirer du feu, verser dans un récipient et laisser refroidir. Ajouter le citron et le yogourt et bien mélanger.
Mariné à la bière : une gousse d'ail, un zeste d'orange non traitée, le poivre, les baies de genièvre, de la sauge. Posez la viande et la couverture de la bière légère. Laisser mariner pendant deux heures.
Mariné au vinaigre balsamique : ajoutez parts égales à la viande de vinaigre balsamique et d'huile d'olive extra-vierge, le jus d'un citron, le basilic et poivre maïs noir. Laisser ne mariner pas plus d'une demi-heure
Mainate dans du vin ou de la bière dans la viande réduite les substances cancérigènes qui se dégagent lors de la cuisson.
La marinade peut également être utilisée pour brosser la viande pendant la cuisson pour l'empêcher de sécher trop.
La marinade doit toujours avoir lieu dans le réfrigérateur et le conteneur doit être couvert.
Ne pas brosser la viande avec la marinade restante après la fin de la cuisson, car il peut y avoir la charge bactérienne.
Ne pas mariner la viande congelée. Assurez-vous qu'il est complètement dégelé.