Soupe :   cipollata  d'Ombrie 

La cipollata  est une soupe nourrissante et savoureuse chaude faite avec des tomates, des œufs, de parmesan râpé, un peu de lard haché, le bouillon et les oignons bien sûr.  Pour un kilo de tomates, vous devrez demi et environ un litre de bouillon.   La préparation est simple et se passe en ajoutant graduellement les ingrédients jusqu'à obtenir une soupe savoureuse servie avec du pain  croûté grillé.  

Ingrédients pour 4 personnes 


1 kg d'oignons émincés de  Canara  blanc
50 g de lardons 
300 g de tomates pelées 
Un litre de bouillon 
Basilic 
2  oufs 
4 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
Sel 
Préparation :  
Faire revenir les lardons dans une poêle avec l'huile,  ajouter les oignons,  ajouter le sel et cuire à couvert à feu très doux.  Faites-les cuire sans brûler l'oignon.  
Ajouter les tomates et le bouillon ébullition et  faire bouillir pendant une demi-heure.  
Dans un bol, battre les  oufs avec le Parmesan et le basilic haché.  Verser le mélange d' oufs dans la casserole hors du feu et remuez bien.  
Servir accompagné de tranches de pain grillé, peut-être.  

 

.