Le mulet vie en général, dans les lagunes et les eaux côtières, sur les fonds sableux ou vaseux.
Il est également cultivé en eau douce, marine ou d'eau saumâtre. Nous trouvons, en effet, dans les fermes de poissons dans le nord de l'Italie et dans les lagunes côtières du reste de la péninsule.
Les tailles vont de 30 à 70 cm.
De mulet, aussi, est obtenu "œufs". La boutargue
Sa saveur varie en fonction de l'alimentation et de l'environnement.
La chair est ferme et avec peu d'épines, un peu de graisses.
Habituellement, le mulet est cuit sur le grill, rôti sur le grill ou au four avec des herbes.
Le meilleur moment pour acheter tout tend à être l'année, mais devrait être évité mois particulièrement froids et août.

 

Mulet à la Ligure



Nettoyez un beau mulet (ou deux mulets plus petits). Essuyez. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade et arrosez d'huile. Faites-le griller. Aussitôt cuit des deux côtés, réservez sur un plat que vous tenez au chaud. 

Préparez la sauce suivante : champignons de Paris hachés (ou cèpes), un oignon, persil haché (facultativement, une petite truffe hachée). Mélangez ce hachis à une pincée de chapelure. Saupoudrez votre poisson de ce hachis, arrosez le tout avec un verre de vin blanc dans lequel vous aurez fait fondre une cuillerée d'extrait de viande. Passez cinq minutes au four en parsemant de quelques parcelles de beurre. Servez très chaud. 

On peut accommoder ainsi des rougets de roche. 



Mulet grillé 


Ingrédients: 

4 rougets de partie 

Huile d'olive  vierge extra

Sel 

Poivre 

Citron 


Préparation : 

Nettoyer le poisson et les conserver dans l'eau pendant un quart d'heure dans de l'huile d'olive avec un peu de jus de citron, le sel et le poivre. 

Faites-les cuire sur le grill après avoir pratiqué une certaine gravure sur le dos.