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Crème d'épinards au cappelletti de cotechino
Ingrédients
400 g d'épinards, pelés
250 g de pommes de terre bouillies
150 g, 00 farines, 100 g
Semoule de blé dur 100 g
Zeste de citron cotechino bouilli
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre
Portions : 4 personnes
Préparation
Mélanger la farine et la semoule avec 150 g d'eau tiède et une pincée de sel ; placez les pâtes dans un bol, couvrez-les d'un linge humide et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min. Blanchir les épinards dans de l'eau salée pendant 1 min, égoutter (garder le liquide de cuisson de côté) et les plonger dans l'eau et la glace pendant 1-2' pour garder leur couleur vive. Puis les égoutter, les presser et les mixer avec 150 g de pommes de terre bouillies et quelques louches de jus de cuisson des épinards : la consistance doit être crémeuse mais pas trop épaisse. Assaisonner de sel (crème d'épinards). Mélanger le reste des pommes de terre avec le cotechino décortiqué, le zeste râpé d'un demi-citron, sel et poivre (farce).
Abaisser la pâte en une feuille très fine, découper 36 carrés (4 cm de côté) ; étaler une petite noisette de garniture sur chacun et former le cappelletti : faire correspondre deux coins opposés fermant en triangle, sceller la pâte en la pressant bien autour de la garniture, puis ajouter les deux pointes de pâtes à la base du triangle.
Plongez le cappelletti dans une grande quantité d'eau salée frémissante et faites-les bouillir pendant 3min dès la reprise de l'ébullition. Egouttez-l'est, graissez, graissez-les avec de l'huile et disposez-les dans 4 bols où vous avez réparti la crème d'épinards chaude. Complétez avec un zeste de citron râpé.
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