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Calamars farcis au cotechino

Ingrédients

4 calamars 140 g

cotechino déjà cui t80 g

Pain fait maison

Ail

Persil

Vin blanc sec

Huile d'olive extra-vierge

Sel

Poivre

Portions : 4 personnes

Faire tremper le pain coupé en petits morceaux dans l'eau.
Nettoyer les calamars en séparant les sacs des touffes ; hachez grossièrement cette dernière en gardant quelques-unes entières pour la décoration finale.
Faire revenir les touffes hachées dans une poêle avec un filet d'huile ; après 1 min. ajouter
le cotechino décortiqué et cuire pendant 2'. Éteignez et laissez refroidir.
Mélanger les touffes et le cotechino avec le pain trempé et le persil haché. Farci
Avec ce mélange les sachets de calamars et fermez-les avec un cure-dent pour ne pas laisser la garniture se remplir.
Faites griller les calamars farcis et les touffes réservées dans une poêle avec un filet d'huile et une gousse d'ail avec la peau que vous retirerez ensuite. Ajouter le sel et cuire avec le couvercle pendant 3 min.. Déglacer avec un trait de vin blanc, cuire encore 3 min. et éteindre. Servir les calamars coupés en bobines, garnis des touffes gardées de côté et en terminant par une mouture de poivre.

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