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Paupiettes napolitaines avec la calamarata

Pour 6 personnes :

600 g de calamarata

1 boîtes de tomates pelées

500 g de viande hachée de porc en boulettes

2 jaunes d’œuf œuf

3 tranches de pain complet

50 gr de Grana Padano râpé

Persil haché - origan - huile d'olive vierge extra

Sel et poivre

Coulis de tomates

1 cuillère à soupe d'ail haché

20 cl de vin blanc sec

Préparation

Enlevez la croûte des tranches de pain et émiettez-les, mouillez-les pour les rendre humides, ajoutez la viande hachée le fromage râpé, les œufs, le persil et l'origan, assaisonnez, mélangez bien le tout avec les mains pour obtenir une farce homogène que vous laissez reposer pendant 30 minutes, en ayant soin de l’entourer d'un film transparent. Formez des petites boulettes aplaties, enfarinez-les. Faites chauffer 2 verres d'huile d'olive dans une sauteuse avec un brin de sauge et faites frire les boulettes 3 minutes de chaque côté, égouttez les sur un papier absorbant. Dans une poêle, versez le coulis de tomates avec quelques feuilles de basilic, disposez les "PopIette" et faites mijoter pendant 10 à 15 minutes à feu doux 5 minutes de chaque côté.
Servir avec des pâtes Calamarataou le pennes.