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Boulettes de viande et Pitaggio

500 g de bouf haché

4 biscottes ou pain de mie 

1 ouf : 

1 gousse d'ail finement hachée

3 cuilleres de persil finement haché

1 pincée de cumin en poudre

2 cuilleres d'huile vierge extra

1/2 tasse de farine 

Une pincée de poivre sel

Pour la sauce tomate 

4 grosses tomates bien mures, pelées et sans graines

2 cuilleres d'huille

1 gousse d'ail

1 petit oignon entier

2 cuilleres de persil finement haché

2 pincées de cumin en poudre

1 feuille de laurier

Sel 

Préparation

Préparez la sauce : mettez dans une casserole l'huile, l'ail entier et le petit oignon entier. Faites-les revenir pendant cinq minutes puis enlevez-les et ajoutez les tomates coupées en morceaux, le laurier, le persil, le cumin et le sel. Laissez cuire a feu moyen pendant environ quinze minutes jusqu'a ce que vous obteniez une sauce de la bonne densité. Réservez-la. Pendant ce temps, émiettez les biscottes dans une grande terrine et mouillez-les avec un peu d'eau tiede. Laissez-les reposer pendant environ une demi-heure, écrasez-les avec une fourchette pour éliminer les éventuels grumeaux et ajoutez dans cette terrine la viande hachée, l'ouf, l'ail, le persil haché, le cumin en poudre, le poivre et le sel. Travaillez soigneusement le mélange avec la cuillere en bois afin de le rendre parfaitement homogene. Formez avec les mains des boulettes de la taille d'une nefle, écrasez-les légerement et roulez-les dans la farine. Mettez l'huile dans le plat a four, réchauffez-le, placez-y les boulettes et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes a feu moyen en les retournant deux fois pendant la cuisson. Nappez avec la sauce tomate préparée et laissez cuire, toujours a feu moyen, pendant sept minutes. Ces houlettes pouvaient etre servies soit chaudes soit froides, au choix. Cuisson : 15 minutes.

Pitaggio 

Pour 4 portions

Petits-pois : 300 g. Décortiquées

Feves : 200 g. 

Veau : 300 g. Finement hachée

Artichauts : 3

Oignon : 1

Oufs 1

Ail : 

1 clou de girofle

Miette de pain : 50 g. Dans le lait

Râpée, Grana padano: 2 cuilleres a soupe

Huile d'olive extra-vierge : 6 cuilleres a soupe

La farine blanche : un peu

Sel et poivre :

Préparation

Décortiqués et laver les haricots et les pois ; artichauts pour enlever les feuilles extérieures difficiles, les tiges et la barbe éventuelle, puis coupée en quartiers ; l'ail et l'oignon pelé, écrasé alors la premiere et la seconde tranche.

Placer les légumes dans une casserole avec 3 cuilleres a soupe d'huile, sel, poivre et cuire pendant 40 minutes a feu doux et récipient couvert, verser un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande : placer la viande dans un bol, assaisonner avec le sel et le poivre et ajouter le parmesan râpé, la chapelure et haché et pressé l'ouf.

Bien mélanger avec une cuillere en bois et mis en forme avec le composé de nombreuses boulettes de viande de la taille d'une noix, qui passera dans la farine et vous faites cuire pendant 10 minutes dans une casserole avec l'huile restante, chaude mais non-bouillante.

Lorsque vous manquez 10 minutes a la fin de la cuisson des légumes, ajouté a la casserole boulettes de viande, mélanger et assaisonner avec le sel. Servir chaud a la table.

 

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