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Recettes de Marche

 


Le vrai Brodetto di Porto San Giorgio La recette officielle du Brodetto di Porto San Giorgio, un délicieux plat à base de poisson, selon la discipline du De.Co. Brodetto était le déjeuner, le dîner et le petit-déjeuner des pêcheurs de la mer Adriatique ; né pour exercer une fonction principalement alimentaire, il est devenu, lentement, en lente évolution, un plat de haute valeur gastronomique. Pour le préparer, il est absolument interdit d'utiliser du poisson congelé ou du poisson provenant de zones de pêche autres que la mer Adriatique. Le vrai n'utilise que du poisson de la zone de pêche du compartiment maritime de Porto San Giorgio, Civitanova Marche et San Benedetto del Tronto.

 

 



Brodetto de Sangiorgese Marches

Ingrédients pour 10 personnes :

Poissons : aiguillat, Raie, Seiche, Panocchia, Langoustines, Moules, Palourdes, Lumacone, Sébaste,

Araignée, Cabillaud, Rouget, Maquereau, Rouget, Saint-Pierre, Turbot,

Calmars, Lotte, Gronco, Gattuccia, Mazzancolla (tous environ 1 500 kg).

tomates (pas très mûres) gr. 300,

sauce tomate (juste assez),

un bouquet de persil,

5 gousses d'ail,

piment

environ 1/2 émincé,

1/4 litre de vinaigre de vin blanc,

huile d'olive du moulin 380 cc.,

sel au besoin,

0 tranches de pain de mie ou polenta grillées.


Préparation:


Nettoyez bien le poisson choisi, lavez-le et laissez-le égoutter.

Saupoudrer le fond d'une casserole (de la faïence émaillée a été utilisée.) avec de l'ail et du persil

Tomate hachée et hachée,

Disposer sur la partie inférieure des palourdes, moules, seiches et calamars coupés en morceaux, les

Le reste des poissons dans un ordre aléatoire en couches en gardant à l'esprit que le rouget, les langoustines et les des moules remontent à la surface.

Toujours entre une couche et l'autre, la tomate, le persil et l'ail doivent être placés.

Ajouter la sauce tomate dissoute avec le vinaigre, l'huile, le piment.

Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le tout à feu très doux pendant environ 30.

Minutes.

Présenter à table dans le plat de cuisson après avoir laissé bouillir. Versez le

Bouillon Sangiorgese
Ingrédients pour 10 personnes :
• Poissons : Aiguillat, Raie, Seiche, Panocchia, Langoustines, Moules, Palourdes, Lumacone, Sébaste,
Araignée, Cabillaud, Rouget, Maquereau, Rouget, Saint-Pierre, Turbot,
Calmars, Lotte, Gronco, Gattuccia, Mazzancolla, (tous environ 1 500 kg).
• tomates (pas très mûres) gr. 300,
• sauce tomate (juste assez),
• un bouquet de persil,
• 5 gousses d'ail,
• piment
• environ 1/2 émincé,
• 1/4 litre de vinaigre de vin blanc,
• huile d'olive du moulin 380 cc.,
• sel au besoin,
• 10 tranches de pain de mie ou polenta grillées.
Préparation:
Nettoyez bien le poisson choisi, lavez-le et laissez-le égoutter.
Saupoudrer le fond d'une casserole (de la faïence émaillée a été utilisée) avec de l'ail et du persil
tomate hachée et hachée,
Disposer sur la partie inférieure des palourdes, moules, seiches et calamars coupés en morceaux, les
le reste des poissons dans un ordre aléatoire en couches en gardant à l'esprit que le rouget, les langoustines et les
nent des moules remontent à la surface.
Toujours entre une couche et l'autre, la tomate, le persil et l'ail doivent être placés.
Ajouter la sauce tomate dissoute avec le vinaigre, l'huile, le piment.
Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le tout à feu très doux pendant environ 30
minutes.
Présenter à table dans le plat de cuisson après avoir laissé bouillir. Versez le Brodetto
À sur des tranches de pain ou de la polenta légèrement grillée déjà placée dans des bols et servant
virer detto

À servir sur des tranches de pain ou de la polenta légèrement grillée déjà placée dans des bols et servir


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