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Bar aux endives ou cioria

Pour 4 personnes

I bar de 1 kg environ vidé

Mais non écaillé

800 g d'endives

I citron

30 g de farine

40 g de beurre

80 g de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée

Sel, poivre

Nettoyez les endives. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, puis en deux dans la largeur.

Faites, les cuirs à petit feu dans une cocotte avec le beurre et le citron émincé en rondelles, sel et poivre. Couvrez et comptez 20 minutes de cuisson.

Enlevez la tête et la queue du bar. Coupez le corps en 4 morceaux.

Chauffez le reste du beurre. Ajoutez la farine, remuez vivement. Quand le beurre à absorber la farine, ajoutez la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre.

Mettez les endives dans un plat à four. Ajoutez-leur cette sauce. Posez dessus les tronçons de bar. Salez et poivrez. Faites cuire au four (th. 8) 10 à 15 minutes. Servez dans le plat de cuisson.

BAR( LOUP)