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Bisato in tecia 

Ingrédients pour 4 personnes :
 

-
 800 grammes de « bisato » (anguille d’eau salée) 
-
 300 grammes de sauce tomate 
-
 50 grammes de beurre 
-
 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge 
-
 3 cuillerées à soupe de Marsala (vin de la Sicile) 
-
 1 gousse d’ail 
-
 1/2 bouquet de persil 
-
 quelques feuilles de sauge 
-
 sel et poivre 

Préparation :
 

Prenez des anguilles de taille moyenne.
 Nettoyez-les, en enlevant la tête et les intérieurs. 
Lavez-les sous l’eau courante.
 Puis coupez-les en cinq ou six tronçons. Mettez-les dans Une casserole, où vous avez fait précédemment rissoler l’huile, le beurre, l’ail et le persil Haché. 
Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que les anguilles soient dorées.
 Ajoutez la sauce tomate.
Quelques feuilles de sauge et arrosez avec le vin Marsala.
 Laissez mijoter un quart. D’heure, afin de faire réduire la sauce tomate. Enfin, servez les anguilles très chaudes.
Accompagnées de la polenta 

 

 

 

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