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Recettes Calabria

Nougat à la Bergamote

Ingrédients

5 blancs d'ouf
500 g de miel
600 g de sucre
500 g de graine d'amande
250 g d'eau
Deux sachets de vanille
1/2 mandarines
Aromatisant à la Bergamote

Préparation

Faire fondre le miel au bain-marie et, après l'avoir laissé refroidir, y ajouter les blancs d'œufs montés en neige. Remettre alors le faitout sur le feu au bain-marie et poursuivre la cuisson pendant deux heures toujours en mélangeant.
Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre pendant 20 minutes. Quand le sirop sera prêt, il aura tendance à se figer en refroidissant. Peler les amandes après les avoirs blanchies à l'eau bouillante, les passer au four pour les griller.
Incorporer le sirop au miel encore sur le feu. Ajouté les amandes, la vanille, le zeste de le mandarin coupé en petits morceaux et l'aromatisant à la bergamote.
Verser le mélange sur une planche de bois humide, le niveler au couteau et le recouvrir de l'oublie. Renverser la planche de bois et détacher le nougat. Recouvrir d'oublie également le côté opposé. Définir les portions de nougat et dès qu'il est froid l'emballer dans du papier sulfurisé pour le conserver dans un endroit frais et sec.