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Beignets de sardines 

20 sardines 

2 citrons 

1/2 bouquet de persil plat 

100 g de farine 

1 œuf 

2 c. à soupe d'huile 

Un bain de friture 
Préparation

Fleur de sel 
Dans un cul de poule, mélanger au fouet la farine avec l'œuf et l'huile.
 
Délayer avec 10 cl d'eau glacée.
Rincer soigneusement les sardines.
 Les étêter et les vider. Séparer les filets et retirer l'arête centrale. 
Faire chauffer un bain de friture à 180° C.
 
Plonge les sardines dans la pâte à frire, puis par petites quantités dans le bain de friture :
 les beignets ne doivent pas se toucher. 

Laisser cuire 4 min en les retournant.
 

Les retirer au fur et à mesure avec une écumoire-araignée.
 Égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel. Plonger le persil dans un bain de friture. 

Servir les beignets de sardines bien chauds avec les brins de persil frits et les citrons coupés en tranches.
 

Parsemer de fleur de sel.

 

 

 

 

 

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