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Bagnùn d’anchois.

Terre de mer et de marins, la Ligurie a de tout temps associé la cuisine et la mer dans des plats simples et faciles à conserver, nourrissants et qui servent pendant la navigation à satisfaire les besoins journaliers. La recette du Bagnùn d’anchois est effectivement issue de la tradition marine. Ce plat peut également être dégusté froid.

1 kg d’anchois ;

3 gousses d’ail ; une botte de persil, basilic, un oignon,

500 g de tomates juteuses,

1 verre de vin blanc sec, huile d’olive vierge extra,

4 « gallette del marinaio » (biscuits du marin, typique de la région ligure), sel.


Préparation
Lavez les poissons en retirant les têtes et en les vidant. Hachez finement les deux gousses d’ail et l’oignon et faites-les revenir dans de l’huile, dans une casserole de grande contenance. Ajoutez les tomates pelées, coupées en morceaux et épépinées, salez et poivrez. Faites mijoter une dizaine de minutes puis arrosez avec un verre de vin blanc en faisant évaporer l’alcool. Disposez alors les anchois en couche dans une casserole, arrosez avec le reste du vin, saupoudrez de persil haché et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes. Répartissez la soupe dans des ramequins individuels où vous aurez placé au préalable les biscuits ligures classiques ou deux tranches de pain grillé, légèrement frotté avec la troisième gousse d’ail.



Gallette de marinai
Ils sont le «pain» que les marins portaient sur leurs bateaux quand porter les jours pour aller pêcher. Leur caractéristique principale est en fait de rester longtemps inchangée.

Ingrédients :
-250 Grammes de farine 00,
-12 Grammes de levure mis dans un demi-verre d'eau tiède avec une pincée de sucre

Mélanger la farine et l'eau en ajoutant encore environ un demi-verre d'eau, vous devez obtenir une pâte assez ferme peut être roulé avec un rouleau à pâtisserie. Laisser reposer la pâte pendant 40 recouverte d'une serviette. Préparer deux biscuits de traction avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1 cm. Beaucoup plurent de repos pour 40 '. Perforé les biscuits avec une fourchette et cuire au four à 220° C pendant 30 '. Cool, les mettre dans un sac et réfrigérer.

 

 

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