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ItalienPasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

BACCALA' ALLA VICENTINA
Faire tremper le stockfish pendant 48 heures en changeant souvent l' eau, ensuite enlever la peau. Préparer la polenta, la polenta pré-cuite peut faire l' affaire, étaler la polenta assez fine dans un moule à tarte, avant de servir faites la gratiner au four. Couper le cabillaud en morceaux moyens et enfarinez les, émincez l' oignon en Julienne. Dans un poêlon allant au four mettez 3 cuillères à soupe d' huile d' olive et faites revenir doucement l' oignon, dégraissez avec un demi verre de vin.blanc .
Il y à deux façons de servir ce plat : en portion individuelle, gratinée, saupoudrée de Grana Padano avec la polenta grillée où exemple à droite avec la polenta molle.
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Le " Vénérable Confrérie de Bacala Vicenza " suggère une recette qui est le résultat d'études et de comparaisons entre les nombreuses recettes en vogue dans les restaurants et tavernes plus « célèbres et traditionnelles de la Vicence et ici nous présentons de nouveau.   Est-il exact de faire une distinction : les gens de Vicence appelé morue avec le nom de Bacala (avec seulement un c), car à Vicenza quand il s'agit de morue salée (avec deux c) se réfère à la salé pas sec. Par conséquent, de travail et de parler de poisson séché, les gens de Vicence appellent Bacala serait autrement signifierait pour la morue fraiche et salée. Cette distinction s'applique à la ville de Vicenza.

La morue, ce qui signifie que les gens de Vicence, l'honneur et gouté, n'est rien si elle n'est pas stockfish. Les noms de cabillaud et de morue, n'expriment que deux différentes façons de traiter un seul poisson, la morue, ou « Gadus morrhua , " la famille des gadidés, poissons osseux du sous-ordre Anacantini .   De nos poissons sont riches Norvège, l'Islande , le Groenland , la mer Baltique et de Terre-Neuve , où il profite de l'eau propre et très froid , tandis que le vulgaire , ou merlu , est présent dans la Méditerranée , mais avec des caractéristiques différentes .
Informations et recette tirée du site Web www.baccalaallavicentina.it officielle.

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