Langoustes sauce au citron

Langoustes sauce au citron

Pour 4 personnes
2 langoustes de 900 g chacune
8 carottes
2 oignons
50 cl de vin blanc
1 bouquet garni
2 petits-suisses
1 cuillerée à dessert de raifort râpé
1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
2 jus de citron quelques feuilles de salade sel, poivre

Nettoyez les carottes et pelez les oignons. Mettez-les dans 1 V2 litre d'eau, avec le vin blanc, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites bouillir 30 minutes, puis plongez les langoustes dans le court-bouillon. Faites cuire 30 minutes et laissez tiédir le bouillon. Égouttez les langoustes.

Décortiquez les langoustes et coupez la chair en médaillons. Disposez-les sur un lit de salade.

Mélangez les petits-suisses avec le raifort et les fines herbes. Diluez avec le jus de citron. Salez, puis battez la sauce au fouet. Servez froid.