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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Dans les anchois existent deux sexes atteignent leur maturité sexuelle après environ douze mois de la vie. La période de reproduction est d'avril à novembre. Une femelle peut déposer jusqu'à quarante œufs avec un diamètre de l'ordre du mm. Après deux ou trois jours à partir de l'éclosion des œufs et commencer leur nouvelle vie dans le groupe.
L'anchois se nourrit de petits crustacés, de larves, de mollusques et de plancton végétal.
Les anchois sont une espèce très commune, en fait, il peut être trouvé dans toute la Méditerranée, la mer Noire, à l'Est et ainsi de suite. En Italie, il se trouve en abondance dans la mer Adriatique, dans le golfe de Gênes et le détroit de Sicile. La pêche à l'anchois dure toute l'année, mais la période pendant laquelle il est frai particulièrement abondante ; les techniques de pêche utilisées comprennent l'utilisation de filets maillant sou de chalutage
Parfois, anchois, compte tenu des caractéristiques similaires relatives à la couleur et l'apparence peuvent être confondus avec d'autres types de poissons : l'Argentine, l'éperlan, l'alose, la sardine et le sprat.
La commercialisation de l'anchois se produit sous diverses formes ; il est possible de trouver à la fois frais et congelés, à la fois dans l'huile et le sel qui est comme cela comme une sauce pour pâtes. Ce n'est pas un poisson particulièrement gras et une bonne digestibilité.
