Pour 6 personnes



- 1 épaule de 1 kg désossée et coupée en morceaux
- 2 coeurs de fenouil
- 2 oignons

-25 olives
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 45 cl de bouillon de poulet fait avec un cube
- 1 dose de safran
- 10 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir en grains moulu

Salez, poivrez les morceaux d'épaule de tous les côtés. Epluchez, coupez les oignons en rondelles. Coupez le fenouil en fines lamelles.

Faire dorer de toutes parts les morceaux d'épaule dans l'huile d'olive, réservez. Faire rissoler à leur place les rondelles d'oignons. Quand ils sont bien blonds et transparents, ajoutez les lamelles de fenouil.

Retournez les légumes avec une cuillère en bois, ajoutez les morceaux d'épaules et le bouillon.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez le tout de safran, couvrir, laissez cuire à feu doux 90 minutes.Servir très chaud sur des tranches de pain grillées couvertes de fromage type Pecorino Sardo