Recettes Ligurie

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anchoïade

Pour 6 personnes

6 gros anchois salés

1 ou 2 gousses d'ail

1 cuillerée à soupe de vinaigre

4 ou 5 cuillerées à soupe

D'huile d'olive vierge extra

1/2 peins rassis

Poivre

Après avoir fait griller le pain, arrosez-le d'un mince filet d'huile d'olive pour obtenir une saveur divinement méditerranéenne !

Faites dessaler les anchois sous le robinet en les laissant quelques instants sous un filet d'eau.
Ouvrez-les à l'aide d'un couteau tranchant, retirez l'arête et coupez la queue.
Mettez les anchois sur une planche et écrasez-les vigoureusement avec le dos d'une fourchette, jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée, ou passent-les eaux mixer.
Pelez soigneusement les gousses d'ail.
 Pilez-les.
Préparez une vinaigrette sans sel avec l'huile, le vinaigre et le poivre, ajoutez-y l'ail pilé et la purée d'anchois.
 Amalgamez bien le tout pour obtenir une pâte lisse.
Coupez alors le pain en tranches régulières et faites-le griller ou chauffer au four.
À l'aide d'un couteau, étalez la pâte sur le pain grillé en appuyant bien pour la faire pénétrer et servez aussitôt.
Sauce à servir avec la pâte (bavette ou spaghetti)

 

 

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