Comment faire cuire des pâtesLa Storia della Cucina Siciliana
Parco dei Nebrodi La charcuterie sicilienne
Agglassato" à la palermitaine
Agneau au four
Agneau rôti à la sarrasine
Agneau à madonita
Aglio rosso di Nubia
Ailes de poulet grillées épicées
Aile de raie pochée à la sauce tomate à la sicilienne
Amandes "pizzuta " di Avola
Allutzo (barracuda) au four
Amandes pralinées
Amandes : propriétés et Avantages
Anchois à la catanaise
Anchois à l'orange
Anchois au beccafico
Anelletis au four à la sicilienne
Antipasti Sicile
Apéritif à la figue de Barbarie
Arancini
Arancini de Sicile Speedy*
Arancini de Crevettes
Aspic de Clémentines et fruits secs
Aubergines farcies
Aubergines farcies avec le thon à la sicilienne
Baccala frito
Beignets de stockfisch (Morue)
Beignets de Saint Joseph
Beignets sucrés de ricotta
Bisquits aux amandes
Bisquits d'arachides à l'amaretto
Blanc de poulet à l'orange
Poulet au persil recette italienne
Blanc de poulet avec fenouils
Blanc-manger aux amandes
Boulettes d’espadon
Boulettes de morue
Bouquets grillés
Braciole messinesi
Brioche sicilienne avec granite
Brique de ricotta avec sauce à l'orange
Brochettes de filet,de pain et de lard
Brochettes de poisson aux agrumes
Brochettes d'espadon
Brocolis à la Sicilienne
Bruschettes au pesto de Trapani
Brusiate avec pesto Trapanese
Pasta alla Siciliana avec ragusano
Bucatini aux anchois et au fenouil
Bucatinis au chou vert
Bucatinis aux sardines à la sicilienne
Buccellato (biscuit au levain)
Cabri au four
Cabillaud à la sicilienne
Cacio all'argentiera
Cudduraci
Calamars farcis aux poivrons
Calmars aux raisins
Calzone de Palermo
Calzone di Ragusa ’Mpanata di Ragusa
Cannazzo siciliano
Cannelloni aux aubergines
Cannellonis aux aubergines et la mozzarella
Cannellonis farcis au poisson
Cannoli
Cannoli 2
Cannoli alla crème
Cannoli salée
Caponata
Caponata au four
Caponata à moi
Chapon au miel et au Marsala
Câpres - Capperi di Pantelleria
Capres de Salina Sicile
Carpaccio d'espadon
Carpaccio d'espadon aux tomates séchées
Casarecce aux artichauts et crème fraîche
Cassata siciliana
Cassate sicilienne au four
Cassate sicilienne pâtisserie
Cassate salée,
Glace Cassata Sicilienne
Glace le sabayon
Glace à la pistache
Semifreddo au marsala
Caviar d'aubergines
Casarecce avec fenouil, carottes et oignons
Cazzilli de Palerme
Champignons farcis
Charlotte de ricotta recette sicilienne
Chevreau à la "stracciatella"
Cibo da strada
Chocolat de Modica
Cipoline de Catane/rustici
Comment nettoyer les sardines
Conchiglie aux saucisses
Conchiglioni farcis aux aubergines
Confiture de Coing Sicilienne
Confiture de figues
Confiture de figues de Barbarie
Côtelettes de porc marinées
Courgettes in aigres deux
Gateau aux pistaches
Couscous aux crevette
Couscous à la sicilienne
Couscous à la trapanese
Cuscus de melon*
Couscous de Figues doux (Sicile)
Couscous au pesto de tomates séchée
Couscous à la seiche à la tomate
Couscous au poulet citron et légumes de saison
Cannellonis aux jambon et pommes de terre
Couscous aux agrumes pesto, les noix et les langoustines
Crème de courge aux amandes
Encornets farcis avec du couscous
Crème au romarin
Créme di ricotta au café
Crème de la figue de Barbarie
Crème de pistaches de Bronte
Crème renversée à l'orange
Crêpes à la Ricotta et aux Anchoix
Crepes alla ricotta
Crêpes avec sauce lotte et pistache
Courgettes in aigres deux
Crevettes au gingembre ou zenzero
Crevettes au vin Spumante
Croquettes De poireaux
Crostata di pesce
Cuccidatu
Cuisses de poulet farcies
Cuise de dende Saveurs recetteavec de la dinde
Rotoli de dinde aux agrumes
Cuddure cu l’ova
Cubaita
Cuisse d'agneau farcie
Dattes au mascarpone
Découper une voilaille
Desert Sicilien
Recettes dessert Sicile
Recettes dessert Sicile recettes
Tranches de dinde au romarin
Entrée de languste en bellavista
Escalope à la sicilienne
Escalopes de veau à l'orange
Escaloppes de veau aux pistache
Espadon
Espadon à la giotta
Espadon à la messinaise
Espadon à la tomate
Espadon ou poivrons
Espadon avec une sauce au Marsala et câpres
Espadon grille
Espadon aux agrumes
Coratella di Sicile
Pommes vertes au gorgonzola
Poivrons farcis
Pâte de tomate maison
Extrait de tomate ( strattu )
Farfalle au poulet et au pesto siciliano
Farsu magru
Farfalle con polio e pesto
Figues au Marsala vanillé
Filet de maquereau accompagné d’une confiture d’oignons
Filet de Porc au jus de Raisin
Filets de bœuf au Marsala
Filets de merlan frits
Filets de soles frits
Finta trippa con uovo
Primo sale maison
Focaccia avec raisins et romarin
Friggitelli avec farce d’Anchois
Friggitelli ammollicati
Friggitelli avec farce d’Anchois
Fusilli au pesto de Rucola
Fusilli aux pistaches di Bronte
Fusilli lunghi Aubergines câpres tomates
Gateau de pommes de terre
Gâteau de riz
Gâteaux de pistaches
Gel Miluni Recette sicilienne (gel de la pastèque)
Gélatine de porc Zuzu
Gélatine de kaki
Gnocchis à la sicilienne
Goyaves au Marsala
Graffe trapanesi con la ricotta
Gratin de fenouil
Granité à la menthe
Le couscous au pesto d’agrumes et sardines frites
Le figuier de Barbarie,
Le Muffolette
Lotte en papillote
Mustazzola de figues de Barbarie
Confiture de figues de l'Inde
Risotto aux figues de Barbarie
Salade de figue de Barbarie
Crostata figue de Barbarie (de barbarie)
La peau de figues de Barbarie frites
Fettucine figue d' l'Inde et anchois
Trenette figue de Barbarie et de goût de la maison
Tour de mozzarella piquante mousse de poire avec les foies de poulet
Gelato di fichi d’india
Spaghetti alle alici e fichi d’India
Straccetti di maiale al fico d’India
Liquore al fico d’india
Gèle de figue de barbarie Barbarie
Granita figue de Barbarie
Gâteau à la figue de Barbarie
Gratin de figues à la glace vanille
Jarret de porc rôti
Recette cuisine de Trapani
À la Mémoire de Giovanni Ditta
Spaghetti avec nunnata
Linguine aux palourdes et les pommes de terre
Linguine aux artichauts
Spaghetti à la sauce de rougets
Pasta "Cu l'agghia"
Linguine aux fleurs de courgettes et bout targe de thon
Pâtes et les haricots
Riz avec pois chiches
Noël en Sicile
Quand on songe à Noël en Sicile, il est difficile d’imaginer des scénarios enneigés, s’imaginant devant une cheminée en feu, enveloppés dans la chaleur d’un pull chaud. Et pourtant, ici aussi, cela et bien plus encore. Vous avez la possibilité de choisir entre passer les vacances de Noël dans un cadre classique sur les sommets enneigés de l’Etna, ou opter pour la mer fascinante en hiver et le calme reposant d’une plage qui repose du soleil brûlant de l’été : un suggestif. Non seulement les paysages sont magnifiques et variés, mais Noël en Sicile est riche en traditions, événements religieux, festivals et dégustations de plats typiques.
Chaque petite ville, comme chaque grande ville, porte des lumières et des décorations et travaille à la mise en scène de la naissance du Christ. L’art de la tradition de la Nativité est très présent dans l’île. Cela se voit aux nombreuses variations que l’on peut rencontrer sur tout le territoire : la crèche vivante est certainement le conte de fée le plus féerique et la visite à Forma d’Agro méritant une visite est digne d'intérêt. Les rues du village médiéval, mais aussi la crèche de Caltagirone ou la crèche vivante de Palazzolo Acreide; même la plus traditionnelle est plutôt pittoresque, surtout si, tout à coup, les statues prennent vie, comme par magie, parmi les ruisseaux, grâce à des dispositifs mécaniques spécialement conçus. Le 13 décembre, participez aux célébrations de la fête de Sainte-Lucie en Sicile, particulièrement ressenties par les habitants de l'île (elle est la patronne de la ville de Syracuse.), également d'un point de vue culinaire : pendant toute la période du décembre, dans les pâtisseries, vous pourrez déguster un dessert typique, la Cuccìa, disponible dans la variante chocolat ou ricotta.
Les temps deviennent matures et les marchés de Noël occupent de nombreuses rues dans les villes et les pays : les produits exposés sont variés, du bibelot symbole des vacances aux livres, en passant par les accessoires de meubles, les jouets et les vêtements. C’est sûrement une solution esthétique et économique pour ceux qui recherchent des cadeaux.
Mais la figure centrale de cet événement important est précisément la famille, naturellement réunie comme d'habitude pour les célébrations : problèmes pour ceux qui manquent à l'appel. Sur les tables bien dressées pour l'occasion, parmi les nombreuses spécialités, on trouve certes le dessert national Panettone, mais aussi le traditionnel gâteau de Noël sicilien : sa majesté le Buccellato, aux formes variées, accompagné de Torrone, aux multiples saveurs et couleurs.
Parmi les lumières scintillantes des décorations qui se reflètent sur les cadeaux qui doivent encore être jetés et la chaleur familiale qui règne entre les rues, à l'intérieur des maisons, parmi la population, nous commençons à vivre notre magnifique Noël cette année, parce que la Sicile est comme ça .pour étonner en été et en hiver.
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Un saluto a tutti Legionari siciliani in pensione da: Capitano Greco
Patiserie de San Vito
Au cours des siecles, différentes civilisations se sont succédées dans cette grande et splendide île : Elymes, Puniques, Grecs, Normands, Romains, Arabes, Espagnols et Français ont laissé d'importantes traces de leur passage et la cuisine sicilienne tellement colorée, épicée et fastueuse est étroitement liée aux vicissitudes historiques, culturelles et religieuses de tous ces peuples.
De la civilisation grecque, il reste surtout la cuisson grillée, l'utilisation de l'origan, les olives et l'utilisation diffuse de légumes comme l'aubergine, la reine de la cuisine sicilienne. Les Arabes étaient un peuple d'agriculteurs et ils introduisirent en Sicile la culture de la canne a sucre, du riz et des agrumes. L'influence arabe se retrouve principalement dans la pâtisserie, la cassate elle-meme, un dessert typique de Sicile, doit son nom au mot arabe "quasar" (casserole) qui indique le moule rond que l'on utilise pour la préparer. Le terme massepain, également, dérive de l'arabe "Martaban".
La culture gastronomique régionale de la Sicile est extremement complexe et articulée, riche en saveurs anciennes et aux parfums inégalables. Aucun autre endroit du monde n'a une cuisine aussi "pauvre mais riche" en meme temps. Les ingrédients que cette terre et la mer qui l'entoure offrent si généreusement sont pauvres tandis que l'imagination et la variété sont riches. La cuisine sicilienne a toujours été une véritable tentation pour les yeux et pour le palais, capable de séduire et de satisfaire tous les gouts, des plus classiques aux plus extravagants. Une cuisine qui a été réinterprétée par les peuples qui ici laissaient quelque chose d'eux et prenaient quelque chose de cette terre extraordinaire. Une terre qui grâce a un climat particulierement favorable et a un sol riche en minéraux favorise l'agriculture en fournissant des produits avec lesquels il est tres facile de donner libre cours a sa fantaisie culinaire. Nous nous référons aux savoureux agrumes de Ribera, aux noix de Piazza Armerina, aux figues de Barbarie de l'Etna, aux amandes d'Avola, aux pistaches de Bronte, aux lentilles
d'Ustica, aux tomates de Pachino, aux câpres de Pantelleria et a beaucoup d'autres. Une place a part doit etre réservée a la culture de l'huile et du vin. De Sélinonte aux pentes de l'Etna, il n'existe pas de province ou l'on ne produit pas d'huile. Celle-ci se trouve a la base de la plus grande partie des condiments étant donné que la cuisine sicilienne est pratiquement sans graisses animales. L'huile sicilienne est une huile extremement riche, dense, légerement salée avec un léger arriere-gout amer. Récemment, on a commencé a produire de l'huile sur l'île de Pantelleria ou les oliviers, de la variété "biancolella", poussent entre les roches laviques et donnent une huile tres délicate et légere avec un arriere-gout d'amande. La vigne est présente dans la plus grande partie du bassin méditerranéen depuis les temps les plus reculés et grâce a ses températures douces, a ses collines, a sa brise de mer et a son soleil chaud, la Sicile s'avere etre le territoire idéal pour la faire pousser. La tradition vinicole sicilienne plonge ses racines a l'époque de la colonisation par les Grecs qui, une fois arrivés a Naxos, s'occuperent avec dévouement de cette culture. Par la suite, grâce aux échanges commerciaux des Phéniciens, bien connus comme navigateurs et marchands, les vins siciliens furent connus dans le monde entier. La vigne en Sicile fournit des raisins donnant des vins puissants et denses tres appréciés qui sont le résultat d'une production de grande qualité, d'ailleurs plusieurs vins siciliens ont obtenu la Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie (DOCG). La production des vins siciliens avec des raisins autochtones s'étend des vins blancs de la zone d'Alcamo aux rouges de la partie méridionale de l'île et jusqu'aux vins issus des raisins secs et tres sucrés comme le Passito de Lipari et le plus célebre Marsala. Le Marsala est un vin tres recherché, connu et apprécié des 1800. Il possede une longue histoire ce qui ne l'a cependant pas préservé d'une période d'ombre durant laquelle il fut un peu déclassé. La zone de production de ce vin se trouve dans la province de Trapani. Le gout du Marsala peut etre doux liquoreux, demi-sec ou sec en fonction du nombre d’années de vieillissement et du traitement. Des vins tres importants et charnus sont produits par les exploitations vinicoles de la zone de l'Etna qui comprennent le Blanc, le Rouge et le Rosé. Les vins nés sur les pentes du grand volcan ont la particularité d'etre obtenus a partir de raisins riches en nutriments grâce au terrain lavique.
Un autre vin sicilien représentatif est le Zibibbo originaire de l'Egypte et diffusé en Italie grâce aux Romains ; il doit son nom au mot arabe "zibibb", raisin sec. Il est disponible dans la version vin Muscat et vin liquoreux. Aujourd'hui, les liqueurs et les rossolis qui suivent les "recettes de grand-mere" ont été redécouverts apres une période durant laquelle ils ont été maltraités, car considérés comme ayant peu de valeur. Les liqueurs de fruits ont été récupérées ainsi que celles d'agrumes, de menthe, de prunes, de fraises, la célebre liqueur de noix et la liqueur de café. En suivant les recettes anciennes des moines, on produit des amers centerbe ou la célebre liqueur a l'anis.
Il est impossible de parler de la Sicile sans penser au parfum de ses agrumes. Leur culture possede une histoire importante. Elle fut introduite en Europe en provenance d'Orient autour de 1100, elle a atteint son essor en Sicile au XVIe/XIXe siecle et apres tes deux guerres quand elle connut une augmentation de la disponibilité de l'eau pour irrigation
Par le passé, la période de récolte des agrumes correspondait a une période de bien-etre important pour tous, des patrons qui voyaient te résulterent de leurs investissements aux travailleurs chargés de la cueillette et du transport des fruits dorés. Deux cent ans plus tard, tes plantations d'agrumes siciliennes, splendides et parfumées, continuent a fournir des agrumes d'excellente qualité comme les clémentines, mandarines, citron, pamplemousses. Bergamotes et les incomparables oranges des variétés Sanguine, Ovale, Maure et les tres juteuses Tarocco. Les caractéristiques nutritives des agrumes en font l'un des principaux aliments bons pour la santé en particulier en raison de leur forte teneuse en vitamine c. Dans la cuisine, les agrumes sont tres utilisés, des desserts pour lesquels on utilise les écorces confites aux salades et jusqu'aux plats plus élaborés comme la gélatine de mandarine ou la creme au citron sans compter qu'ils représentent un assaisonnement parfait pour les plats de viande et de poisson. L'un des principaux ingrédients de la cuisine sicilienne est sans aucun doute le câpre, c'est-a-dire le bouton de la fleur du câprier encore fermé. Il pousse bien sur les terrains d'origine volcanique comme sur les îles de Salina et Pantelleria. Les câpres sont traités et commercialisés dans le sel marin, dans une saumure et dans le vinaigre. Le pain et les pâtes jouent un rôle extremement important dans la tradition de la cuisine sicilienne. Ils ont été un peu maltraités récemment en raison des régimes, mais ils possédaient une place de premier plan dans la majeure partie des repas d'autrefois dont ils étaient souvent l'unique plat. Le pain frais se consomme volontiers en ajoutant des anchois, de l'ail et de l'excellente huile d'olive tandis que quand il est dur, il devient la base de nombreuses soupes de légumes chaudes.
Le pain blanc est souvent parsemé de graines de différentes sortes comme le sésame ou les graines de pavot qui le rendent spécial. Pour finir les miches sont consommées farcies avec de la viande, du fromage ou des cremes sucrées de ricotta et de morceaux de chocolat. La reine indiscutable de la cuisine sicilienne, comme d'ailleurs de l'alimentation méditerranéenne, est sans aucune doute les pâtes ; fraîches, longues ou courtes, elles se pretent a de nombreuses recettes qui vont du simple condiment a base d'ail, d'huile et de piment jusqu'aux riches sauces aux légumes de l'île, aux fromages, au poisson et a la viande. Enrichies de cette maniere, les pâtes représentant souvent un plat unique. L'accompagnement idéal et salutaire des pâtes reste la tomate et en particulier la "tomate cerise de Pachino", une petite tomate en grappes au parfum unique. La zone de production de ce type de tomate est la zone comprenant la commune de Pachino justement, la zone de Capo Passero et une partie des territoires de la commune de Noto et Ispica.
Cette zone de production est caractérisée par le voisinage de la mer et donc par un climat aux températures tres élevées et bénéficiant pratiquement toute l'année du soleil. Les premieres cultures de tomate dans cette zone remontent a la premiere moitié de 1900 meme s'il a fallu attendre 2003 pour obtenir la reconnaissance de la certification IGP. On sait bien que la tomate possede d'importantes propriétés nutritives parmi lesquelles l'apport de vitamine A et C et de potassium. Elle est devenue désormais le symbole de l'alimentation méditerranéenne et elle se prete a de nombreuses préparations de plats frais, de pizzas et naturellement de pâtes. Les pâtes sont secondées par le riz, importé d'Orient en Europe, meme si plus que plat complet, comme au nord de l'Italie, il est utilisé comme élément de base pour les croquettes, les arancini et les desserts. Compte tenu du fait que la Sicile est entourée de trois mers, elle ne peut qu'utiliser abondamment dans sa cuisine les produits de la peche présents en grande quantité le long des côtes de la région de Catane ainsi que dans la zone des îles Eoliennes et Egades. Au "poisson bleu" extraordinaire (sardines, anchois, maquereaux, espadons et thons) s'ajoute les dentés, les dorades, les crevettes, les langoustines, les langoustes et les homards. L'espadon, considéré comme le roi des poissons, se prete a différentes préparations et peut etre dégusté cru en carpaccio, cuit au four, en sauce ou frit. Il représente toujours un excellent plat naturel et léger. Le thon est péché avec des techniques respectant les traditions et les méthodes transmises par les Arabes, en particulier sur l'île de Favignana dans la province de Trapani ou se trouve le plus grand thonaire d'Europe. Il était considéré la viande des pauvres dans la mesure ou l'on ne jetait jamais rien. Comme l'espadon, le thon est cuisiné de différentes manieres, grillé, frit, cuit au four ou au court-bouillon et il est conservé fumé ou dans l'huile. Avec les oufs de thon, on obtient la boutargue a déguster râpée sur les pâtes. Le thon sicilien est plus maigre par rapport aux thons péchés dans le nord de l'Europe et il est donc tout indiqué meme dans l'alimentation des enfants en bas-âge. L'une des recettes a base de thon les plus caractéristiques est le ragu, plat typique de la tradition culinaire trapanaise.
Les soupes de poisson célebres aujourd'hui sont un héritage des Espagnols. Chargées de saveurs et assaisonnées de différentes manieres, elles représentent toujours un plat riche et tres apprécié de tous. Tandis que le couscous de poisson, un plat typique aujourd'hui de la région de Trapani, est clairement d'origine arabe meme si en l'Afrique du Nord le couscous de viande est bien plus répandu.
La viande bovine n'est pas beaucoup utilisée dans la cuisine sicilienne du fait que les pâturages ont toujours été limités et que par conséquent les viandes n'étaient pas tres prisées. On consomme principalement la viande de mouton, porc, volaille et lapin plus faciles a ékver un peu partout. La cuisson de la viande est tres variée, comme pour le poisson. Cela va de la cuisson grillée, simple et rapide, aux longues cuissons dans les poeles en sauce avec légumes et épices. Une alternative valable aux plats de poisson ou de viande est, sans aucun doute, représentée par les fromages qui sont le fruit de la tradition fromagere sicilienne, ancienne et riche, a base de lait de vache, de brebis et de chevre pour la production de ricotta, primo sale, pecorino, provola et caciocavallo. Les premieres informations historiques donnant des informations sur le fromage sicilien remontant a l'époque du monde grec classique. Les fromages siciliens se caractérisent par la haute qualité qui les distingue. Il s'agit d'un aliment extremement important du point de vue nutritif dans la mesure ou il fournit le calcium, les protéines et le phosphore nécessaires a l'organisme. Compte tenu du pourcentage élevé de calories et de cholestérol contenu dans les fromages secs, il est bon de ne pas l'associer a d'autres aliments riches en protéines animales comme les oufs et la viande. Faire la lister de toutes les variétés de fromages produits en Sicile est une entreprise plutôt difficile. Cela va des fromages recherchés comme le "flore sicano" et le "maiorchino" de lait de brebis a ceux plus connus et plus répandus comme le "ragusano" dop, un fromage a pâte filée que l'on obtient a partir du lait entier de vaches de la race modi-cane élevées en liberté. Le lait est souvent enrichi d'épices comme le poivre en grains ou le safran comme dans le cas du Piacintinu, un fromage de brebis typique de la zone d'Enna ou du caciocavallo Ragusano proposé dans la version naturelle ou avec l'ajout de poivre. Pour enrichir certains pecorini on utilise par contre les pistaches. Parmi les fromages, il ne faut pas oublier la ricotta, un fromage frais obtenu a partir du lait de vache ou de brebis et dont le nom provient du fait que les ingrédients sont cuits deux fois et donc "ricotta" (recuits). La ricotta est consommé de différentes manieres : seule, a la base de nombreux desserts siciliens typiques et des célebres "pâtes a la Norma" dans la version salle le meilleur de la cuisine est représenté par les desserts qui réveillent au maximum le plaisir du gout et surtout les desserts siciliens qui sont tous tres riches et donc représentatifs de ce pécher-mignon. Les desserts siciliens expriment toute la couleur et l'imagination des Siciliens, les couleurs que l'on retrouve dans les paysages, les marchés et les tres célebres charrettes.
Aucune autre région d'Italie n'offre une telle variété de desserts. Le dessert naît comme "pain spécial" pour les jours spéciaux et il est le symbole de fete, d'occasions particulieres, de cérémonie et il est en général lié aux différentes fetes de l'année.
Les Arabes ont laissé en Sicile l'art de la cassate et de la pâte d'amandes associée au plaisir des couleurs vives et aux parfums intenses comme celui du jasmin.
On doit aux Grecs l'utilisation du miel et de la ricotta pour la préparation de nombreux desserts dont les tres célebres cannoli. Les Byzantins aimaient en particulier les parfums intenses de cannelle et de vanille tandis que la passion pour le chocolat provient des Français.
Parmi les ingrédients les plus importants pour les desserts siciliens, il faut rappeler les fruits secs et en particulier les amandes et les pistaches.
Des amandiers devenus célebres sont ceux d'Agrigente qui sont célébrés vers la fin du mois de février avec la "fete de l'amandier en fleurs" qui marque le début du printemps. Dans la zone de la Vallée des Temples sont cultivées et conservées comme patrimoine génétique plus de 200 variétés d'amandiers dont certaines sont en voie d'extinction. Un grand centre de production des amandes est sans aucun doute Noto, dans la province de Syracuse, ou l'on cultive la célebre amande d'Avola qui présente une forme ovale réguliere, parfaite pour la production de dragées. Les pistaches ont été introduites en Sicile par les Arabes et dans la zone de Bronte, au pied de l'Etna, elles ont trouvé un terrain riche en minéraux qui est idéal pour leur croissance. Vers la fin du mois de septembre, la pistache de Bronte, qui a obtenu la reconnaissance DOP, est célébrée au cours d'une importante fete ou l'on peut gouter les différentes spécialités culinaires obtenues a partir de ce fruit, du pistou pour assaisonner les pâtes a la creme sucrée a étaler.
L'abondance de fruits secs dans la région, en particuliers les amandes, permet la préparation de la pâte d'amandes fondamentale pour la préparation des "fruits martorana" tres colorés, une spécialité traditionnelle transmise par les religieuses du couvent palermitain de la Martorana justement. Un autre grand dessert typique et savoureux dont la recette est détenue en exclusivité par les religieuses cloîtrées du monastere de Santo Spirito d'Agrigente est le couscous sucré.
Les fruits secs représentent par ailleurs l'ingrédient de base pour la préparation de biscuits, de lait d'amandes et des splendides nougats dans la version molle ou dure recouverts ou non de graines de sésame ou d'un glaçage. La forme de certains desserts possede également une grande importance comme par exemple la "demi-lune", c'est-a-dire la lune, introduite en Sicile par les Arabes qui la considéraient de bons augures. Les raviolis sucrés farcis aux amandes, au cacao, a la farine de pois chiches et au zeste de citron et les pâtisseries de pâte feuilletée farcies au cédrat, revetent cette forme.
Le cercle représente depuis toujours le symbole de la plénitude et de l'éternité et il donne naissance a des desserts importants comme toute une série de gâteaux et de tartes parmi lesquels se distingue naturellement la cassate. Il ne faut pas oublier parmi les desserts typiques de la tradition sicilienne le chocolat de Modica préparé selon l'ancienne recette azteque arrivée d'Amérique grâce aux grands dominateurs espagnols. Il se présente comme un chocolat tres foncé et reche dans lequel sont renfermés des cristaux de sucre intacts. Parmi les desserts siciliens les plus renommés, la glace possede une importance toute particuliere et elle est connue dans le monde entier pour le caractere unique de ses saveurs et de son onctuosité comme la glace a la rose, au jasmin, aux petites fraises de Noto, aux figues de Barbarie, a la cannelle, a la mandarine et aux mures.
La glace en Sicile est dégustée des le petit-déjeuner a l'intérieur d'une brioche parfumée accompagnée d'un granité au café avec de la creme fraîche. Le touriste revenant d'un voyage dans cette splendide île de Sicile emportera avec lui un grand souvenir d'histoire, d'art, dénature, mais également un excellent souvenir de la splendide cuisine sicilienne.
Cuisine sicilienne ? Il y en a trois : la Patrizia ou la baron ale, celle populaire ou de réinvention spiritueuse et celle de la rue et des “buffittieri”, comme elles s'appelaient il y a temps, dérivant l'appellation du français “buffet”.
Marche de Palermo
http://www.traghettilines.it/fr/default.aspx
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Recettes de Sicile2
Tutte ricette italienpasta
ABRUZZO
BASILICATA
CALABRIA
CAMPANIA
EMILIA ROMAGNA
FRIULI
LAZIO LATIUM
LOMBARDIE
LIGURIA
MARCHE
MOLISE
PIEMONTE
PUGLIA
SARDEGNA
SICILIA
TRENTINO
TOSCANA
UMBRIA
VENETO
VALLE D'AOSTA
PREVISION METEO ITALIE
Recettes Italiennes
PIZZA
RAVIOLI
PAINS
DESSERT
POLENTA
LASAGNES
GNOCCHI
CANNELONI
RIZ ET RISOTTO
PATES COURTES
PATE LONGUES
RECETTES TRIPPES
PATES AVEC LEGUMES
PATES AVEC LA VIANDE
PATES AVEC LA VIANDE
PATES AVEC FROMAGES
POISSON RECETTES
PATES AVEC POISSON
REPERTOIRE RECETTE
BURRATA ET SES RECETTES
RECETTES A BASE DE VEAU
RECETTES A BASE DE VOLAILLES
RECETTES DE VIANE ROUGE
PATES FROIDES EN SALADE
PATES FRAICHES MAISON
*Répertoire Recettes Prroduits Italien
Antipasti dessert
Recettes typiques de Catane
Gratin de zite à la sicilienne
Gratin de pâtes aux sardines
Grondin à la palermitaine
Harengs aux oranges
Hors d’œuvre d’anchois en pastella (pâte à crêpe) à la bière
Les bisquits mpanatigghi de Modica
Jarret de porc rôti
La grillade de poisson
Langoustestines grillées au Marsala
Lapin à la sauce aigre-douce
Lapin au vin rouge
Lapin au Marsala
Lapin en casserole a la tomate
Lasagne alla Trapanese
Lasagne Sicilienne
Lasagnes Sicilienne pistacchi
Le chaud et le froid de San Vito Lo Capo
Le couscous au pesto d’agrumes et sardines frites
Le frittedda
Le massepain, marzapane, desserts
Le Mbriulate
Les bavette (pâtes) au pesto de citron, menthe et maquereau grillé
Les calamars panés
Les Pains Sicilien
Les principales coupes de porc
Les torsades de filets d’aiguilles de mer
Linguine aux anchois frais et poivrons verts
Linguines ou spaghettisau noire de seiche et crème de citron
Margherite con salsa di peperoni e noci
Mafaldine au maquereau et au citron
Mandarines farcies
Maiorchino Fromage de Novare de Sicile
Maqueraux à la sauce aigre-douce
Maquereaux grillés
Médaillons de veau au’ marsala
Mérou aux tomates cerise et olives noires
Millefeuille de sardines avec céleri, tomates et huile à la menthe
Mollusques à la sauce délicate
Morue farci aux amandes
Moscato di Pantelleria e Passito di Pantelleria Doc
Moules mariniéres
Mpanata Ragusana
Mussu et carcagnola
Nervetti en salade
Nougat aux amandes
Olives frites
Oignon Giarratana
Olivette di Sant'Agata
Pain de Castelvetrano
Pain d'épice
Pain d'Orange : la saveur de la Sicile
Panelle au persil
Pain de Gêne à la pistache
Panelle,farine de pois chiches
Parmigiana d’aubergines rondes et anchois frais
Arancini de Crevettes
Pasta alla Norma 2
Pasta alla Norma au four
Pasta alla scarpara
Pâtes aux palourdes et tomates cerises
Pasta n' Casciata
Paste reali
Pate d' amande (Marzapane)
Pâtes à la pulpe de tomates, cannelle, clous de girofle et pulpe de figues
Pâtes à la sauce de raisin, aneth et thon cuit
Pâtes au pesto de tomates crues, menthe, câpres et espadon
Pâtes au pesto de tomates crues, menthe, câpres et espadon 2
Pâtes au saumon frais
Pâtes aux chou-fleur
Pâtes aux chou-fleur blanc
Paîtes à la sicilienne
Pâtes ncaciata à messiniese
Pâtes, Riz, Gnocchi en Sicile
Paupiettes d'aubergines
Paupiettes de sardines sur concentré d’oranges et de légumes croquants
Paupiettes de spatola avec couscous
Pecorino Siciliano Dop
Pennes aux artichauts di Melfi
Penne rigate sauce Éolienne
Petit palmiers aux oeufs
Scacce Siciliane
Scacce Modicane
Scacce Ragusane
Peperonata
Poivrons doux à la Palermitaine
Pesce Spada Alla Palermita
Poivrons farcis Sicile
Pesto d'aubergine,
Pesto Siciliano 1
Pesto Siciliano 2
Pistou sicilien 3
Petit palmiers aux oeufs
Pignolata
Pistache de Bronte
Poulpe grillé
Crevettes gratinées de pistaches de Bronte
Pizza Stromboli
Pizza San Vito
Pizza Rinata di Trapani
Pizza Mongibello
Polenta Sicilienne
Polpettone
Poulet à la sicilienne
Poulet à l'orange
Poulet dans la poêle avec fenouils
Poulet au Marsala
Poulet farci désosser
Poulpes au piment
Le poulpe avec du romarin
Produits de la Sicile
Pudding de farro
Ragoût d'agneau aux herbes et aux pommes de terre
Ragût de poulet aux poivrons
Rascasse en bouillon
Raviolis aux pistaches de Bronte
Recette Carpaccio de poulpe
Recette de poulet au marsala
Recette de moutarde de figue d'ende
Recette poisson à la sicilienne
Reginette à la ricotta
Reginette aux câpres thon et poireaux
Rigatoni alla Norma
Rosticceria Catanese - Cipolline
Roti de bouf farcis
Rôti haché aux poivrons
Tout sur l'oignon,recettes,soffritto
Rouget froid avec sauce à la menthe
Rougets au safran
Rougets en papillote
Rougets frit la tomate
Rouleaux d' espadon
Rouleaux d'aubergines à la palermitaine
Rouleaux d'espadon farcis au citron et fromage
Rouleaux de veau
Salade sicilienne à l'orange et au fenouil
Salade de pâte aux moulles
Salade de poulpe
Salade de pâte au poulpe
Salade de pates au pesto sicilien
Salade de Poulpes et pommes de terre
Salade Couscous
Salmoriglio ( sammurigghiu )
Salsa Marinara
Sardines aux couscou
Sarde linguate Sardine alla sicilienne
Sardines a beccafico
Sardines croquantes sur purée de pommes de terre
Sardines allinguate
Sauce à la menthe
Sauces Sicilienne
Savoureux lapin de chasseur
Saucisses aux herbes
Scacce Ragusano
Sciacciata de Catane
Seches farcies
Sfinci
Sfincione de Palerme
Sicile fromages
Soupe au fromage
Sformato di couscous
Soupe de aricot à la sicilienne
Soupe de courgettes
Soupe de feves fraîches
Soupe de moules à la tomate
Soupe de moules
Soupe de pois chiches
Soupe de poisson
Soupe de moules à la tomate
Soupe de tenerumi
Tenerumi au four
Soupe d'orge et de haricots
Spaghetti con le sarde
Spaghetti à la crème de capperi d iPantelleria
Spaghetti à la mode de Trapani 2
Spaghetti à la trapanese
Spaghetti carrettiera Sicilienne
Spaghetti alla norma
Spaghetti con l’agghia cotta
Spaghettis à la boutarge et olives
Spaghettis à la boutarge et olives 2
Spaghettis aux moules
Spaghettis aux oursins
Spaghettis aux palourdes
Spaghettis Syracuse
Stigghiuole (tripes d'agneau)
Sciuscieddu, cuisine sicilienne
Stockfish à la sicilienne
Stockfish à la sicilienne 2
Suprême de pintade avec sa sauce au marsala
Tagliatelle à la sicilienne
Tagliatelle aux oranges
Taralli aux oeufs
Tartare de thon Tataki
Tarte chocolat pistaches de Bronte
Tourte à la viande
Tarte à la confiture d'agrumes
Tarte aux amandes
Tarte aux brocolis et aux amandes
Tarte aux artichauts et au fromage
Tarte aux oranges
Tartelette de sardines avec caponata blanche
Tartelettes de sardines sur mousse de melon
Thon à la "stimpirata
Thon a la mode de Catane
Thon à la sicilienne
Thon aigre doux
Thon au four
Thon aux oignons rouge de Tropea
Timbale d'aubergines
Timbale de bucatini
Timbale de riz version riche
Timballo di anelletti alla Siciliana
Tiramisu au citron
Tiramisu à l'ananas
Tiramisu aux pistaches
Tomates de Pachino Igp
Tomates séchées à l'huile et aux herbes
Nougat (torrone) Sicile
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Tourte à la viande
Tourtiére de moules
Tranches de dinde au romarin
Tripes all'olivetana Palermo
Truscello (sciusceddu )
Truscello Pâques
Turban de fraises et de figues de Barbarie
Turidduzzu
Vincisgrassi
Vins Sicile
Zestes d'agrumes confits Zesté d'Agrumes Confits 2
Zuppa di Pesce Spada Trapanese
Trapani Saline
......................La Manna de Sicile
Sicile est stupeur Découverte de la merveilleuse
Amandes "pizzuta " di Avola
Sicile la mémoire du monde..
L'abricot de Scillato
Sicile a Voir
San Vito lo Capo La Gemma
Taormina la Perle
Syracuse : ce qu'il faut voir
Lentilles d'Ustica et de Villalba
La Storia della Cucina Siciliana
Camping Sicile
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