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Comment faire cuire des pâtes

Pâtes artisanales italiennes

11 recettes courtes

Agneau au four à la  ligure

Agnello alla genovese

Aïgo-bouïde

Aïoli

Anchoïade

Anchois au sel

Anchois farcis au four

Anchois marinés au vinaigre

Artichauts poêlés aux œufs

Anchois à Sanremasca

Araignée de mer au citron

Artichauts poêlés aux œufs

Aubergine à la crème de basilic

Aubergines au four au fromage et au basilic

Aubergines farcies viande et champinons.

Aubergines en terre cuite

Baci di Alassio  l

Bagnùn d’anchois.

Bar aux olive

Bar de ligne cuit au plat, pommes de terre au vin blanc

Bar ligure

Bar ligure  2

Bavettes al pesto

Bavettes au crabe

Beignets de crevettes

Beignets de poisson à la rouille

Beignets de poissons

Blanc de poulet filet façon ligure

Beignets de sardines

Bianchetti  au citron

Biscuits de lavande

Blanc de poulet aux olives

Blanc Manger Recette Cinque Terre

Bolets farcis

Boulettes de viande à la Genovese

Brandade de morue -  Brand de cujun

Brochettes Genovese (Rostelle)

Brodetto avec les legumes

Bucatini   aux olives  

Burger de sériole à l'amarante et aux légumes

Buride Ligure

Cabannina  est une race bovine indigène génoise

Capponada

Calamars   à   Genovese   en humide  

Calmar farcis

Canestrelli Ligure

Carciofi alla ligure Artichauts

Carpaccio à la roquette

Carpaccio de rouget et basilique

Cecina

Cêpes et pommes de terre au four

Chardons farcis génois

Chifferi aux amandes

Ciuppin

Civet de marcassin:

Condiglione - Codiggion

Corzetti   de   Polceverasca

Courgette d' Albenga 'trombette'

Courgettes à la génoise

Courgettes à la génoise

Courgettes à la ligure

Courgettes farcies au thon:

Crevettes à la sauce chaude

Crevettes aux pignons

Crevettes chaudes

Crevettes sur le pain - Hors-d'œuvre Cinque Terre

Cucculli

D.O.C. D.O.C.G. Ligurie Vins

Escalope de veau au pesto

Escargots ligures

Fettuccine au  pesto et calamars

Fèves cuites à l’étouffée

Filet de Bœuf épicée

Filet de saumon au Pesto de feves

Focaccia di farina di mais, la Revzora

Focaccia di Reco

Focaccia  Ligure avec de l'huile d'olive extra vierg

Foie de veau All'aggiadda  (Agliata)

Formaggio di S. Stefano d'Aveto

Fritata au basilic

Frittata aux tomates ceris

Frittelle Di Bianchetti

Fugasse

Gambas au pesto 

Gâteau génois 

Gâteau Genovese .

Gateaux de Chiavari

Génoise pan di spagna

Goboletti ou coboletti

Gratin de brocolis

Gressins ligures

Grives à la Ligure

Haricots Verts à la Ligure

Haricots verts à la Ligure (Genovese)

Haricots Verts à L'italienne

La cima ripiena

La prescinseua: il cuore tenero de Ligurie

La sauce aux noix

L'ail di Vessalico

Lait sucré frit, une recette traditionnelle de Gênes

Lapin   Murialdine   San Remese

Lapin aux olives

Lapin aux olives à la Ligure .

Lasagnes à la mode de Gênes

Lasagnes aux courgettes et à la mozzarella

Le Cappon Magro.

Le Costine di maiale al forno

Le gâteau au chocolat blanc

Le pain de Genes

Légumes farcis

Légumes farcis Façon ligure

Légumes farcis ligure  2

Les fleurs de courgettes farcies à la tomate

Les oignons farcis à la ligure

Les pâtes et les pommes de terre

Les principales coupes de porc

Ligurie fromages

Linguine au thon frais

Linguine aux clams

Linguine aux courgettes et au safran

Linguine crevettes tomates courgettes

Longe de porc Savonese  avec chinotto

Macaroni à la crème de noix 

Maccaroni rôti, recette génoise

Mandilli DI Sea au pesto

Pansoti avec sauce aux champignons

Mezze lune au saumon

Minestra  di Bianchetti

Morue aux patates et aux cépes

Morue aux patates et aux cépes ou brocoli

Morue frite et sa sauce aigre-douce

Moules au basilic

Moules farcis

Moules marinière

Moules   cuites au pesto de noix

Moules alla  Spezzina

Mulet à la Ligure

Paciugo  (crème glacée)

Pain à aioli recette de Ventimiglia

Pain aux olives

Olives de Taggia

Pain cuit

Pan de Genes (Gluten free)

Pan de Genes chocolait

Pan dolcini di Genova

Panera Ligure

Panisses  Ligure

Pansoti   à la génoise

Pansoti avec sauce aux champignons

Pansotti con salsa di noci

Parmigiana alla Ligure

Parmigiana alla ligure verte

Pasta  Scianca Ligure

Pâté de canard

Pavé de saumon au pesto

Penne au stracotto

Pennette ou trenette à la mode de Sanremo

Pesto de poivrons rouges 2

Pesto di feves'Maro'

Pesto Ligure

Pignolate  ligure

Pizza all'Andrea

Poche de veau farcie

Poisson rascasse tomate au parfum d'orange

Polenta alle acciughe

Polpettone  Genovese  

Potage au pesto

Pot-au-feu à la sauce verte

Poulet aux olives  Ligurie

Poulet farci

Poulet farci désosser

Poulpes façon   ligure

Quiche aux orties

Polpettone Genovese sans viande

Ragoût de mérou avec paccheri

Ragoût de palourdes (vongole)

Raviolis maigres au poisson

Raviolis végétariens

 

Ravioli de mérou avec sauce à la viande crevettes

 

Les raviolis sucres de Ricotta

Rigatoni aux artichauts violets et aux olives

Rigatoni avec courge, les amandes et le   pecorino

Ripieni misti alla genovese

Rotoli   avec du fromage et anchois

Rouget Linguine, artichauts

Rougets ligures

Rouleaux de perche

Sacripantina

Salade de melon à la sauce aux pignons

Salade de pâte au pesto genoveses

Salade muscardins aux haricots verts

Sardenaira

Sauce aïoli

Sauce au noix  

Sauce aux noix de pin

Saucisse  de sang appelée berodo en Ligurie

Sauge frite

Seiche farcie aux légumes

Ragu de poisson

Soupe de légumes avec pesto

Soupe de mollusques et crustacés

Soupe de moules aux champignons

Spaghetti au pesto de pistache et aux crevettes

Spaghetti au pesto de rouget garni de beurre

Spaghetti e ricci di mare*

Spaghettis aux brocolis

Stoccafisso alla Sanremasca

Stockfish à la Badalucchese

Stracotto ligure

Tacchino alla storiona 

Tagliatelle et lapin à la ligure  2

Tagliatelle ou farfalles aux noix et basilique

Tagliolini Mediterranei

Tappi de pâtes aux œufs farcies à l’artichaut,

Tarte à la citrouille

Tarte D’anchois

Tomaselle  ligure

Tomates à la ligure

Tomates à la ligure  2

Tomates farcies au riz  e

Tonno genovese

Torta de Monterosso

Tourte de blette Ligure

Tourte de riz de Sovior

Tourte Pasqualina aux artichauts

Les tranches de dinde avec pesto de roquette

Trenette al pes

Trenette au mascarpone

Trenette au pesto d' epinards  2

Tripe étuvée à la ligure

Tripes à la génoise

Trofie   aux artichauts et tomates

Trofie   aux lentilles

Trofie au gorgonzola et à la mortadelle

Trofie au Thon frais

Trofie aux brocolis

Trofie alla carbonara avec des asperges

Trofie  Artichauts Ricotta et amandes

Trofie  au pesto

Trofie  avec des crevettes, mascarpone et au curry

Trofie  avec saucisses, tomate et champignons

Turbot aux cèpes  2

Veau aux olives et noix de pin

Vitello Con Olive E Pinoli

 

 

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Simple et essentielle, de saveurs et de fond, les recettes de la tradition toscane se distinguent pour « l'excellence des ingrédients utilisés : la viande, des légumes et des arômes de haute qualité enrichie de goût et de la nutrition par la mise à disposition assaisonnement avec huile d'olive vierge extra, qui cette région est parmi les comme la meilleure qualité, utilisation d'herbes, estragon à nepitella, et pour le soin avec lequel les plats sont cuits. E pas oublié d'accompagner ces plats avec excellent bon vin toscan.
De ces pièces, il est un dicton :
 "un repas sans vin et comme une journée sans soleil."

La cuisine Toscane, rassemble toutes les caractéristiques de la cuisine italienne et de l'alimentation méditerranéenne.
 C'est une cuisine pauvre qui se compose d'ingrédients simples, liée à la tradition rurale, et aux produits de la campagne toscane. Un des éléments fondamentaux, le pain, qui se présente dans les formes et les saveurs les plus variées, alors que le sel est quasiment absent, parce qu'autrefois, il s'agissait d'une denrée coûteuse. 

 

 

La Toscane propose une grande quantité de produits typiques de qualité, provenant de la tradition paysanne et produits comme autrefois. La Toscane est connue dans le monde entier pour son savoir-faire et ses produits naturels unique qui mêlent traditions et saveurs. La nature non contaminée par la pollution du territoire de la Toscane offre une grande quantité de produits naturels et de qualité, patiemment élaborés par l'homme.

Florence, capitale de la région toscane, compte moins d'un demi-million d'habitants, répartis sur les rives de l'Arno, à peu près au centre de la péninsule italienne, entre Adriatique et mer Tyrrhénienne.
 C'est une ville active avec ses industries et son artisanat, le sommer ce et la culture, l'art et la science. Située, le long des voies de communications principales du pays (chemin de fer) elle est facilement accessible depuis la plupart des villes italiennes et depuis l'étranger. L'aéroport international de Florence "Amerigo Vespucci", est à seulement 5 km du centre urbain. L'autoroute principale A1 relie Florence à Bologne, Milan, Rome et Naples. L'autoroute A 11 relie Florence à la mer, à Prato, Pistoia, Montecatini, Lucques, Pise et à toutes les localités sur les rives de la mer Tyrrhénienne. Il existe aussi une voie rapide reliant Florence à Sienne. Le climat est tempéré mais plutôt variable, avec des gelées en hiver et des été chauds. Fondée par les Romains au 1er siècle avant J.C., Florence commença à se développer après la décadence de l'Empire barbare, durant la période Carolingienne et sa civilisation culmina entre le XIe et le XVe siècle. C'était alors une cité libre, faisant la balance entre l'autorité de l'Empereur et du Pape, parvenant à dépasser la triste rivalité entre Guelfes et Gibelins. Au XVe siècle, débuta la Dynastie des Médicis, qui plus tard prirent le titre de Grands-ducs de Toscane. Durant cette période, Florence parvint au sommet de sa gloire dans le domaine de l'art, de la culture, de la politique et de l'économie. Le Grand-duché des Médicis laissa la place au XVIIIe siècle, à la Maison des Lorraines, jusqu'en 1860, date à laquelle la Toscane fut intégrée au Royaume d'Italie ; Florence devenant la capitale du royaume, de 1865 à 1871. Au cours de ce siècle, la ville connut de nouveau un rôle important dans le domaine de l'art et de la culture. 

La zone de production du Chianti, entre Florence et Sienne, est l'une des plus belles campagnes italiennes et des plus célèbres.

 

 

  

  

Si vous repliez les doigts de votre main droite en direction de la paume, en suivant la diagonale des articulations, comme en un langoureux salut infantile ou dans la délicate prise en main de quelque chose de mou, et si vous appuyez votre pouce sur les deux dernières phalanges de l'index, vous aurez une stylisation didactique de la géographie toscane. La région est rythmée par les lignes de contact des doigts (Les quatre fleuves "importants" qui au cours des millénaires ont contribué à redessiner les côtes entre le territoire des Ligures et celui des Etrusques : Serchio, Arno, Cecina, Ombrone grossetano) et par les ongles (les deux Chianti, l'Amiata et les Tufi). Ce qui reste découvert de la paume à la base du pouce est le Mugello, qui déborde vers le métacarpe de Romagne. Suivent la Toscane ombrienne de l'arétin et celle de la Tuscia maremmana, noyau d'origine de l'Etrurie. Ainsi, la myriade de petites patries peut trouver des traces de fantaisie au gré des plis et des rides, dans les ciselures des peignes dessinés par des cours d'eau des Apennin sur lesquels, tantôt, se regroupent et tantôt s'étendent des terres chargées d'histoire, affinées par la longue succession des générations, terres âpres et douces selon qu'elles ont été et sont modelées par les temps non-humains de la géologie. Je ne sais pas dans quelle mesure cette divagation se situant entre l'anatomie élémentaire et la géographie virtuelle peut s'avérer sympathique et persuasive, mais elle peut assurément aider à ne pas se perdre dans un univers en raccourci fignolé, comme se présente le pays qui va du Magro à l'Argentario, de l'archipel toscan au Casentino, de la Garfagnana au Val di Chiana...

La cuisine toscane, simple et copieuse s'appuie sur les producteurs locaux, les fromages chauds et la viande au grill. Les Toscans sont aussi connus pour apprécier les haricots à cosse comme on peut le constater dans les principales recettes toscanes telles que les haricots blancs à l'huile d'olive et à la sauge. Le beauf à la Florentine, différentes sortes de gibier rôti ou en civet comme le sanglier, le cerf et le lapin ainsi que de saines soupes épaisses comptent au menu d'une table typiquement toscane. Enfin, la Toscane est le pays du Chianti. La cuisine florentine propose un éventail de recettes des plus traditionnelles aux plus inventives et récentes. Un choix de plats si large et parfois hors du commun fournit non seulement des informations historiques et sociales précieuses, mais pérennise cette cuisine grâce à l'assortiment et à la diversité des saveurs, des couleurs, des usages et de son coût à la portée de toutes les bourses. Quatre ingrédients fondamentaux sont au cœur de la cuisine florentine : le pain (plat, sans sel, bien cuit avec une croûte croustillante et une mie tendre et légère); l'huile d'olive extra-vierge, (sans aucun doute, la meilleure même pour les fritures), la viande (préparée au grill, les steaks de beauf à la florentine, le gibier rôti ou en civet comme le sanglier, le cerf et le lapin) et enfin, le vin lui-même. Les restaurants florentins servent toutes les spécialités italiennes en plus des recettes typiquement florentines. Voici à présent une présentation de quelques plats toscans.

  

 

 

Le plus ancien nom latin utilisé pour désigner le territoire du peuple étrusque était d'Etrurie , et ce terme a été appelé par l'empereur Auguste le septième des onze régions qui divisaient l'Italie. Dans l'empire inférieur, le nom de Tuscia a prévalu et seulement à partir du Xe siècle. le mot peut être trouvé: Toscane.
Ici, il y a une cuisine sans fioritures, dépourvue d'élaboration, née de l'héritage étrusque et riche de la fantaisie culinaire de la maison Médicis.
 L'histoire de la gastronomie toscane a commencé vers l'an mille avec l'avènement des municipalités libres. Après les croisades et jusqu'à ce que les trois cents était un aliment exagéré en sauces et d'épices, idéal pour rencontrer les guerriers et les chefs de guerre beuveries. Au XVe siècle, l'époque du goût magnifique, culinaire a commencé à lentement alléger par les recettes pour s'adapter, l'ordre et l'harmonie, au XVIe siècle également se propager à la France par Catherine de Médicis. Mais c'est après la Révolution française, avec l'affirmation des classes bourgeoises, que la cuisine toscane s'est enracinée dans la campagne, générant des recettes simples, étroitement liées aux produits de saison et enrichies de sobriété.
« Une cuisine pour les pauvres qui peuvent rester sur le bord d'un roi », a déclaré un homme d'Etat éminent dans le sillage de Vittorio Emanuel II, décrivant la découverte de cette gastronomie qui avait comme toile de fond la cheminée qui crépite avec les rôtis parfumés.
Les légumes, les châtaignes, l'épeautre, les haricots et le gibier sont présents dans de nombreuses recettes toscans, mais la nourriture qui identifie le plus cette terre est sans aucun doute le pain.
 Ici, il est insipide, c'est-à-dire sans sel, et va donc bien avec les ingrédients des recettes les plus variées, de l'apéritif au dessert. Une fois en Toscane, il a remplacé la même pâte à pain, un peu utilisé dans la région, à l'exception du « pici » Sienne ou « pappardelle au lièvre » d'origine Arezzo.
Les fromages pecorino, les préparations de porc et l'huile d'olive, pour les dizaines de frontières qui ont traversé la région, sont utilisés dans des plats typiques d'une manière différente du clocher au clocher.
 Chaque ricettta toscan, même si elle se compose de quelques ingrédients, est esaltatata avec l'utilisation de l'ail et l'oignon combiné avec le romarin, la sauge, le basilic, le laurier, le persil, la muscade, coriandre, clou de girofle, la cannelle et le poivre. C'est ainsi que naissent la ribollita ou panzanella, le cibreo (abats de poulet) et le scottiglia (viande mélangée humide). En examinant la cuisine des villes toscanes, nous trouvons que : Florence est célèbre pour le steak de viande de Chianina, ribollita, lampredotto et aplati avec des raisins ; on doit se souvenir de Pistoia pour la soupe intestinale du "prisonnier"; Lucca pour le buccellato (dessert); Livourne se distingue avec cacciucco et baccalà ; tandis que Pise domine pour la truffe et le stockfish. Dans la Maremme, le symbole est le célèbre acquacotta, un plat unique fait de rien, né pour nourrir les brûleurs de beurre et de charbon de bois, puis enrichi pour devenir une soupe savoureuse.

 

Le marché central de Florence

Situé au premier étage du marché historique de San Lorenzo, le marché central est une grande place ouverte, entourée par les structures fascinantes du XIXe siècle conçu par Mengoni - architecte beaucoup mieux connu pour avoir conçu la Galleria Vittorio Emanuele à Milan - et de nombreux des kiosques en maçonnerie (les « boutiques») gérées par des artisans qui offrent des produits de niche locaux aux clients. Au milieu, d'autres kiosques de nourriture et de service et beaucoup de petites tables avec 500 places disponibles, pour consommer sur place ce qui - selon l'appétit, les envies et les curiosités, a été acheté dans les magasins. Si vous connaissez Eataly (dans le cas spécifique, celui de Rome), le concept est similaire : de nombreuses positions spécialisés où vous commandez, paient et prennent à la table pour manger. Tandis que pour les boissons les serveurs passent les commandes, qui doivent être payées en ce moment.
Inauguré en avril 2014, le marché central récupère le premier étage du marché historique florentin, où les fruits, légumes et légumes étaient autrefois vendus et longtemps restés inutilisés. Inutile de dire qu'il est très populaire et grâce aux heures continues sept jours par semaine de 10 h 00 à 24 h 00 (en effet, 24.01, comme la montre la carte gratuite qui aide à s'orienter dans la structure) accueille une clientèle hétérogène : de la femme au foyer qui veut apporter des produits de qualité de table à l'employé qui a peu de temps pour déjeuner, mais veut bien manger, en passant par les apéritifs et les familles avec enfants qui veulent passer une autre soirée ou un dimanche. Et pour être toujours connecté, le wi-fi est gratuit avec le mot de passe que vous prenez au point d'information du marché central.

 

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Palais Pitti
Histoire et description
Selon les nouvelles transmises par Vasari, le projet Palazzo serait de Filippo Brunelleschi, mais cette théorie manque de preuves historiques.
La version officielle cite comme architecte Luca Fancelli, collaborateur de Brunelleschi, qui a construit un élégant bâtiment embelli par la grande place en face, une nouveauté absolue dans l'architecture résidentielle de l'époque.
Le désir des Pictes de rivaliser avec les Médicis et l'infortuné destin politique de Luca Pitti, décréta bientôt la chute économique de la famille et l'interruption conséquente des travaux du Palazzo Pitti en 1464.
Ce fut Eleonora di Toledo, la femme de Cosimo I dei Medici qui acheta le palais en 1550 avec l'intention d'avoir une résidence alternative disponible et dans une zone plus saine que Palazzo Vecchio, sa première maison.
De ce transfert a commencé la transformation drastique du quartier Oltrarno et Palazzo Pitti est devenu la résidence officielle des Grands Ducs de Toscane.
Le palais a subi des extensions et des modifications, le plus important par les Ammannati qui ont construit la magnifique cour intérieure, avec le motif en escalier qui a eu tant de chance dans les cours européennes, et l'arrangement des jardins de Boboli.
Vasari construit plutôt le célèbre couloir Vasari qui relie encore le Palazzo aux Offices.
Par la suite, Palazzo Pitti fut la résidence de la famille Lorena et de la famille Savoy jusqu'en 1871, en passant par les régences brèves des Bourbons-Parme et Elisa Bonaparte Baciocchi.
Aujourd'hui, le Palazzo Pitti reste un exemple de l'architecture de la Renaissance, avec ses chambres richement décorées et les splendides jardins de Boboli.
Les musées du Palazzo Pitti
Palazzo Pitti abrite alors plusieurs musées et galeries très importants :
Galerie Palatine et Appartements Royaux
Galerie d'Art Moderne
Musée de l'argent
Galerie de costumes
Musée de la porcelaine
Musée du transport
Les jardins de Boboli
Même les jardins de Boboli peuvent être considérés comme un musée en plein air.
C'est l'un des exemples les plus importants de jardins italiens dans le monde et possède un nombre exceptionnel de précieuses sculptures classiques, comme le Kaffeehaus, le Limonaia et le Casino del Cavaliere (où se trouve aujourd'hui le Musée de la Porcelaine), fontaines et grottes.
Il est relié directement au jardin Bardini et à Forte Belvedere, la forteresse de la famille Médicis.
Les travaux des jardins de Boboli ont été commandés par Eleonora di Toledo à Tribolo, qui avait déjà construit le magnifique parc de la Villa Medici di Castello.

 

Ingrédients
800 gr de tomates mûres (Pisanello)
300 gr de pain toscan rassis
20 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'oignon
Huile d'olive extra-vierge et poivre
Préparation
Lavez les tomates, faites une petite incision croisée et trempez-les quelques secondes dans l'eau bouillante. Égoutter, retirer la peau et les graines internes et hacher finement avec un couteau.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 3 cuillères à soupe d'huile et laissez-le frire une gousse d'ail, avant qu'il ne brûle pas, retirez-le et ajoutez l'oignon haché. Mouiller avec un peu de bouillon chaud et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Ajouter la tomate et augmenter la chaleur. Cuire 5 minutes pour que la sauce se rétracte légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter le pain coupé en fines tranches et le basilic coupé en julienne. Baisser le feu et remuer souvent avec une cuillère en bois pour éviter que la soupe ne colle au fond.
Continuez à cuire en mélangeant progressivement le bouillon chaud et en remuant souvent pendant environ trente minutes jusqu'à ce que la soupe soit douce.
Répartissez-le dans les assiettes profondes et laissez reposer avant de servir avec un peu d'huile et une feuille de basilic au centre de la plaque.
Le papa al pomodoro peut également être apprécié le lendemain, conservé au réfrigérateur et servi à température ambiante.

 

 

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................................................................................... Finochiona

Savez-vous tout sur finocchiona ? Histoire et curiosité d'un salami toscan

Les origines de finocchiona, le salami né en Toscane, idéal avec du pain et du fromage pecorino, excellent sur la polenta, également bien émiettée dans les légumes.
Collations à la maison de grand-mère, voyages hors de la ville avec mes amis, pique-niques avec des amis. Pour moi, née et élevée à Florence, manger des finocchiona est une tradition liée à d'agréables souvenirs. Mais comment est née cette saucisse toscane et pourquoi l'appelle-t-on ?
Les origines
La paternité de ce salami est revendiquée à la fois de Campi Bisenzio et de Greve in Chianti. Ses origines se trouvent au Moyen-âge quand, pour compenser l'utilisation des plus rares et chers poivre, nous avons pensé bien à ajouter au mélange de graines de fenouil, plus facilement disponibles, abordables et convenables aussi cacher la détérioration éventuelle de viande, compte tenu de leur fort arôme.
Comment préparer les ingrédients de la finocchiona ?
Ainsi est né finocchiona, préparé selon la tradition toscane, avec des morceaux choisis de jambon, bacon, l'oreiller et l'épaule de porc qui sont broyés, mélangés avec du vin rouge et traité avec du sel, le poivre, le fenouil et l'ail.
À la fin du processus (ce qui se passe encore aujourd'hui manuellement), la pâte est fourrée dans l'enveloppe aveugle du bœuf et laissée vieillir pendant environ 5 mois.
La finocchiona toscane, ce qu'elle est et comment elle est née
Ceux-ci, d'habitude très accueillants, ont accueilli les clients possibles avec un bon petit déjeuner de pain, finocchiona et un verre de vin rouge qui a dû être vendu. Les épices et l'arôme fort de la finocchiona ont en fait servi à altérer le palais et à confondre l'odeur des nobles acheteurs qui auraient certainement acheté le vin, l'évaluant comme excellent et sans défauts.
Aujourd'hui, la finocchiona est utilisée pour les entrées ou les collations simples. Si vous ne l'avez jamais goûté, je vous suggère de le goûter avec du pecorino toscan frais et un bon morceau de schiacciata.

 

Gâteau avec bischeri
Végétarienne La torta co 'bischeri est une recette originale de Pise composée d'une pâte brisée et d'une farce très riche faite de chocolat, de riz bouilli, de raisins secs, d'œufs, de pignons, de fruits confits, de muscade et de liqueur. La forme est ronde et le trait visuel est précisément le bischeri, c'est-à-dire les plis de patte courte pliés sur le bord extérieur du gâteau. Le gâteau est originaire de Pontasserchio, près de Pise, et était préparé pour les pèlerins qui affluaient chaque année pour vénérer les SS. Crucifix du Miracle, image du 1200 qui se trouve à l'intérieur de l'église de San Michele Arcangelo à Pontasserchio. Aujourd'hui, il a une marque déposée et sa propre discipline et peut être dégusté dans le Pisan et les zones environnantes tout au long de l'année, mais surtout autour du 28 avril, date à laquelle les pèlerins sont venus à Pontasserchio.
Pour la pâtisserie :
300 g de farine 00
150 g de beurre
4 jaunes d'œuf
Zeste de citron râpé
150 g de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de poudre à pâte
Pour la farce
2 œufs
100 g de riz d'origine
60 g de pignons de pin
80 g de chocolat noir
 150 g de sucre
50 g de cacao amer
50 g de fruits confits mélangés
50 g de raisins secs
1 baie de vanille
1 pincée de muscade
2 cuillères à soupe de liqueur Strega
Préparation
La première étape pour faire le gâteau avec bischeri est la préparation de la pâte. Travailler les oeufs dans un bol avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, le zeste de citron et mélanger le tout. Ajouter la farine et la poudre à pâte un peu à la fois et continuer à remuer.
 Tarte de préparation au bischeri - Phase 2 Tarte de préparation au bischeri - 
Phase 2
Une fois prêt, enveloppez la pâte dans le film transparent et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Pour faire le remplissage du gâteau, faire cuire le riz dans beaucoup d'eau non salée avec une pincée de muscade râpée. Égoutter le riz et, quand il est encore chaud, ajouter le chocolat noir haché, le cacao, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Laisser refroidir dans un bol.
 Préparation Tarte au bischeri - Phase 3 Préparation Tarte au bischeri - 
Phase 3
Ajoutez les œufs et ajoutez-les au mélange froid en remuant bien. Enfin, ajoutez les pignons, les raisins secs, les fruits confits et la liqueur.
Laisser refroidir dans un bol. Fouetter les œufs séparément et les ajouter au mélange froid en remuant bien. Enfin, ajoutez les pignons, les raisins secs, les fruits confits et la liqueur. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Retirez la pâte du réfrigérateur et roulez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'un demi-centimètre. Couvrir avec la pâte un moule rond, préalablement graissé et fariné, en laissant au moins 4 cm de pâte sur les bords. Verser le remplissage sur la base de la pâte et décorer les bords avec le "becchi" ou le "bischeri" en coupant la pâte en diagonale et en l'enroulant sur elle-même et en la façonnant avec les doigts. Ajouter quelques pignons sur la surface. Faire des bandes avec la pâte avancée et décorer la surface du gâteau.
 Préparation Tarte au bischeri - Phase 3 Préparation Tarte au bischeri - 
Phase 4
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 minutes. Mordre et servir le gâteau avec le bischeri une fois refroidi.


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Tomates gratinées

6 tomates mûres et fermes,

1 poignée de persil,

2 gousses d'ail, de la pulpe d'olives noires, de la chapelure, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre, du piment rouge.

Préparation

Lavez les tomates, coupez-les en deux et s'épépinez-les ; salez-les à l'intérieur et r laissez-les dégorger en les retournant  sur un plan incliné. Hachez finement l'ail et le persil et amalgamez-les avec r quelques cuillères à soupe de pulpe d'olive et une bonne dose de chapelure. Mouillez la préparation avec un peu d'huile et assaisonnez avec du sel et une pincée de piment rouge, puis utilisez-la pour farcir les tomates que vous aurez disposées dans un plat huilé. Saupoudrez avec un peu de chapelure et ajoutez un filet d'huile.

Faites cuire au four pendant une demi-heure environ à température modérée, puis augmentez la température du four et laissez gratiner 10 minutes. Il est possible d'enrichir la farce avec des câpres ou des anchois salés et de garnir avec des olives vertes ou noires, si l'on veut. En accompagnant les tomates avec du riz complet bouilli, vous pourrez obtenir un plat unique.

 

 



Timbale au macaroni

 

Pour 4 personnes

500 g de pâte feuilletée

100 g de macaronis cuits

50 g de beurre

200 g de cœurs d'artichauts

130 g de champignons de Paris émincés

2 c. à s. de crème fraîche

Le sel poivre du moulin.

30 g de beurre

1 c. à s. de farine

20 cl de lait

85 g Grana Padano

30 cl de crème épaisse 85 g de Parmesan râpé

2 c. à s. de crème fleurette

Jus de citron

 

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Coupez des bandes de  cm x 4 cm et de 2 mm d'épaisseur, et coupez des ronds avec un emporte-pièce. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Garnissez l'intérieur des emporte-pièce avec les bandes de pâte. Posez chaque emporte-pièce garni sur un rond de pâte et appuyez bien pour souder l'ensemble. Préchauffez le four à 200° Garnissez les fonds de pâte de haricots secs et laissez reposer.

 

 

 

 

 

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La cuisine toscane traditionnelle incarne une forte tradition de bonbons, en bonbons préparés avec des aliments simples et authentiques typiques de la région : la farine, les œufs, le sucre, les raisins secs, amandes, châtaignes, figues, qui sont encore produites selon des recettes anciennes.
La plupart des bonbons toscans typiques sont liés à des occasions festives et religieuses, de sorte qu'à chaque période de l'année, vous pouvez trouver des bonbons diversifiés qui reflètent précisément la récurrence et le produit disponible à ce moment-là. À partir du carnaval nous trouvons la Schiacciata alla florentine, puis pendant le Carême les desserts sont réduits au minimum. Ils préparent des recettes simples sans oeufs et avec peu de sucre : le Quaresimali, le Buccellato di Lucca et le Pandiramerino, aromatisés au romarin et typiques du jeudi Saint. Avec les Pâques viennent les desserts levés de toutes sortes: SchiacciateCiambelloni, semoule et gâteaux de riz. À l'automne, après la récolte, vous pouvez trouver la délicieuse tarte aux raisins, en particulier dans le Chianti, prépare la « Ficattola », une sorte d'huile écrasée garni de figues fraîches et de sucre. Pendant la période des châtaignes, les gâteaux Castagnacci, Puddings et Marrons sont préparés avec de la farine de châtaigne fraîche. Pour la Toussaint est co usage de Pan « Santi, puis à Noël le triomphe des bonbons siennois : hippocampes, Ricciarelli, pain d'épices et Panforti.
Voici quelques-uns des desserts traditionnels plus en détail.
Panforte ou Panpepato est un gâteau de Noël typique qui a des origines très anciennes : les premiers documents écrits remontent à l'an mille. À cette époque, il s'appelait Pain de Noël ou Pain aromatique ou Pan Pepatus. La préparation a été confiée aux apothicaires, pharmaciens de l'époque, et était destinée exclusivement à la noblesse, les riches et le clergé en considération du fait que.
contenait, en plus de la conception de l'orange, du cèdre et du melon, des amandes, des médicaments et des épices coûteuses pour ces temps. Au fil du temps, le Panpepato n'a pas subi de changements substantiels et les ingrédients sont restés plus ou moins les mêmes, jusqu'en 1879, lorsque la reine Margherita est allé visiter la ville de Sienne. Pour l'occasion, une speziale a préparé un panforte sans melon et avec une couverture de sucre vanillé au lieu de poivre noir. Les Siennois l'ont offert à la reine comme "Panforte Margherita", nom avec lequel ce panforte blanc "délicat" est encore connu et commercialisé.
Les Brigidini sont des bonbons typiques de Lamporecchio dans la province de Pistoia. Ils sont les très friables et assez grandes gaufres jaune-orange, d'environ 7 cm de diamètre. Les ingrédients sont : sucre, farine, œufs et liquide anisé. Ce dessert peut être trouvé dans presque tous les foires, événements et festivals en Toscane, dans le parc d'attractions, etc. vendu par des vendeurs qui le préparent instantanément en utilisant une machine spéciale. L'origine de ce gâteau provient apparemment d'une erreur commise lors de la préparation de plaquettes dans un couvent de religieuses locales consacrées à sainte Brigitte, Brigitte religieuses dit, dont l'origine même du nom.
Ricciarelli sont un dessert typiquement siennois fait avec des amandes, du sucre, du blanc d'œuf. Ils ont la forme du grain de riz, la surface rugueuse et craquelée recouverte de sucre glace et reposent sur la feuille d'un hôte. Né au XIVe siècle dans les cours toscanes, suivant d'anciennes origines orientales, ils ont ensuite évolué vers des variantes enrichies en chocolat à la surface. Ils sont traditionnellement travaillés avec le moulin et laissés reposer pendant deux jours avant de les cuire. Appréciés avant tout comme un gâteau de Noël, ils sont consommés avec des vins de dessert, en particulier avec Moscadello di Montalcino Late Harvest et avec Tuscan Vin Santo.
La Fiorentina Schiacciata. À Florence, la tradition et le goût se rejoignent dans ce dessert doux et exquis adapté à toutes les occasions, du petit-déjeuner au thé, à l'après-dîner informel avec des amis. Un gâteau d'une légèreté extrême et de la salubrité : un œuf, pas de beurre, seulement de l'huile d'olive de qualité.
Les Copies siennoises sont l'une des sucreries les moins connues parmi les produits de confiserie de Noël, mais c'est un mets parmi les plus chers. Aussi appelé cupata (de l'arabe "qubit", amande), c'est un ancien, petit tour toscan sucré, une spécialité de la région de Sienne. Léger ou foncé, il est à base de miel croquant, de noix et d'anis et enfermé entre deux hôtes.
Le Buccellato. La vraie recette traditionnelle est faite de farine, de sucre, d'anis et de raisins zibibbo. Tout comme les recettes originales offrent un mélange de pâte brisée, couché sur la feuille, pas mince et farcie avec une ripeno de figues sèches, raisins secs, les amandes, le zeste d'orange ou d'autres ingrédients qui varient en fonction des zones où il est préparé, puis fermé et formé de diverses manières, souvent sous la forme d'un beignet. La garniture aux amandes se compose d'un mélange d'amandes pelées, de zuccata (citrouille confite) et de pépites de chocolat. La farce de figues, plus entre.

 

Peposo all'prprunetina


Un plat historique de la tradition toscane qui nous ramène aux anciennes saveurs de la Renaissance ; il a été préparé pendant la nuit par les fourneaux, c'est-à-dire, les artisans qui ont travaillé sur la poterie et les carreaux en terre cuite d'Impruneta. La cuisson s'est déroulée pendant six ou huit heures, la poêle contenant le peposo était en terre cuite et a été placée à l'embouchure du four pour pouvoir prolonger la cuisson.


Ingrédients pour 4 personnes : muscle de bœuf 500 gr.,
6 gousses d'ail,
3 tomates mûres,
4 tranches de pain sec non salé,
Sel et poivre
Coupez le muscle de bœuf en petits morceaux et placez-le dans une poêle assez profonde. Hacher l'ail, éplucher les tomates et les couper en morceaux assez gros, en prenant soin d'enlever les graines pour éliminer l'acidité, puis ajouter tout à la viande dans la poêle. Saler et poivrer à fond (mettre au moins une cuillerée). Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant deux ou trois heures, au cours de laquelle vous devrez retourner les ingrédients de temps en temps et ajouter de l'eau si le peposo sèche excessivement. Pendant que la viande cuit les tranches de pain rassis, et au moment de servir, disposez-les dans la vaisselle et distribuez le peposo.

 

 

Peposo all'prprunetina


Un plat historique de la tradition toscane qui nous ramène aux anciennes saveurs de la Renaissance ; il a été préparé pendant la nuit par les fourneaux, c'est-à-dire, les artisans qui ont travaillé sur la poterie et les carreaux en terre cuite d'Impruneta. La cuisson s'est déroulée pendant six ou huit heures, la poêle contenant le peposo était en terre cuite et a été placée à l'embouchure du four pour pouvoir prolonger la cuisson.


Ingrédients pour 4 personnes : muscle de bœuf 500 gr.,
6 gousses d'ail,
3 tomates mûres,
4 tranches de pain sec non salé,
Sel et poivre
Coupez le muscle de bœuf en petits morceaux et placez-le dans une poêle assez profonde. Hacher l'ail, éplucher les tomates et les couper en morceaux assez gros, en prenant soin d'enlever les graines pour éliminer l'acidité, puis ajouter tout à la viande dans la poêle. Saler et poivrer à fond (mettre au moins une cuillerée). Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant deux ou trois heures, au cours de laquelle vous devrez retourner les ingrédients de temps en temps et ajouter de l'eau si le peposo sèche excessivement. Pendant que la viande cuit les tranches de pain rassis, et au moment de servir, disposez-les dans la vaisselle et distribuez le peposo.

 

Panzanella

Ramollir le pain avec de l'eau et mettre dans une terrine. 
Taillé finement, le cornichon, les tomates, les feuilles de basilique et l'oignon.

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Tout a commencé quand un navigateur vénitien a fait naufrage en Norvège. Depuis lors, entre l'Italie et la Scandinavie, un contact continu est né, grâce à laquelle le poisson a également pénétré dans notre arrière-pays. Générer des chefs-d'œuvre, de Vicence à Messine, en passant par Ancône
Parmi les combinaisons « mers et montagnes » de notre cuisine, où les « mers» se sont mystérieusement glissées pendant des siècles dans les « montagnes», il y a certainement la baccalà alla vicentina. Qui est en réalité un stockfisch. Mais cela ne change pas les termes de la question : pourquoi, de Scandinavie, la morue a-t-elle trouvé un terrain fertile dans la cuisine de pays aussi lointains que l'Italie, le Portugal et l'Espagne ? Et souvent aussi pénétrant à l'intérieur des terres

 

 


 

 

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2 REP

LEGIO PATRIA NOSTRA - HONNEUR ET FIDELITETE

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