Crème de persil aux quenelles de fromage aux fines herbes 

Ingrédients 

Pour 4 personnes 

2 bouquets de persil plat

200 g de céleri-rave 

150 g de fromage blanc

20 cl de crème liquide 

1 litre de bouillon de volaille 

2 grosses pommes de terre 

3 branches de cerfeuil

5 brins de ciboulette

3 brins d’ estragon

Sel, poivre 



Préparation 

Épluche, nettoyer et couper en petits dés les pommes de terre 

Épluche, nettoyer et couper en petits dés le céleri-rave 

Nettoyer et effeuiller le persil.
 

Haché finement, l’estragon, la ciboulette et le cerfeuil.
 



Mettre le fromage blanc dans un linge, le presser et laisser égoutter pendant 10 minutes 

Mélangé, le fromage blanc avec l’estragon, la ciboulette et le cerfeuil 

Poivrer le mélange fromage fines herbes 



Porter à ébullition le bouillon dans une grande casserole 



Ajouter les pommes de terre et le céleri et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen 

Ajouter le persil et laisser cuire 1 minute 

Mixer le tout finement pour obtenir un mélange homogène.
 

Saler et poivrer à votre convenance.
 

Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux 3 minutes le temps que le tout soit bien chaud.
 



Verser le potage dans des assiette creuse et déposer des quenelles de fromage blanc aux fines herbes dans chaque assiette.
 

Décorer avec quelques peluches de persil que vous aurez mis de côté 




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