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Recettes Venetie

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Parpagnacchi

Spumiglie Spumilie

Torta fredda

Dolce putana

Tresse de Thiene

Parpagnacchi

100 g de miel
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de chapelure
50 g de beurre
200 g de noyaux de noix
zeste râpé de 1 citron
1 cuillère à soupe d'épices en poudre (muscade, poivre, cannelle, clous de girofle)
grappa, sel
Enfoncer enfin les noix dans un mortier, ajouter le citron rapatura, les épices et une cuillère à soupe de grappa (ou autre liqueur au goût).
Assaisonnez la chapelure dans du beurre fondu à moitié et faites dorer la farine dans l'autre moitié du beurre.
Chauffer le miel, ajouter une cuillère à soupe de grappa et verser sur les noix ; bien mélanger, puis verser le pain bruni et la farine.
Ajouter le sel et mélanger le tout avec le sucre, puis laisser reposer. Reprenez la pâte, recommencez, détachez quelques morceaux avec lesquels vous allez faire des biscuits avec les formes que vous aimez. Disposez ces formes sur une plaque de four légèrement graissée et farinée et faites cuire à température modérée. Une fois cuit, le parpagnacchi doit être sec mais non torréfié.

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Spumilie

200 g de sucre en poudre
100 g de blanc d'œuf
1 sachet de vanilline, sel
Crème fouettée fraîche
Battre les blancs d'œufs avec le sucre glace, la vanilline et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une masse ferme et ferme.
À l'aide d'un sac à poche, former quelques meringues d'environ 5 - 6 cm de diamètre et cuire au four chaud à 50° pendant environ 3 - 4 heures, jusqu'à ce qu'elles aient séché parfaitement même à l'intérieur, sans cependant, prenez la couleur. Laissez-les refroidir complètement sur une grille et servez-les avec de la crème fouettée.

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Sugoli

1,5 l de moût de raisin noir
200 g de farine
150 g de sucre
Cacao
Dans une casserole de cuivre, éventuellement diluer la farine avec un peu de « must », mettre le feu et verser un peu » à la fois le reste doit. Remuer constamment avec une cuillère en bois et laisser mijoter pendant 35-40 '. Ajoutez le sucre et remuez encore pour le faire fondre à son meilleur.
Verser les sauces, qui doivent être épaisses mais assez molles, dans des tasses individuelles et servir, chaudes et froides, saupoudrer de cacao.

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Torta freda

600 g de biscuits secs
200 g de beurre
300 g de sucre
50 g de poudre de cacao sucrée
150 g de chocolat dans une tablette
Peu de farine, de lait
4 jaunes d'œuf
100 g de noyaux de noix
Mettez le beurre ramolli dans un bol et travaillez-le vigoureusement avec une cuillère en bois avec 200 g de sucre et les jaunes d'œufs, jusqu'à consistance crémeuse. Mettez la poudre de cacao, le reste du sucre et une cuillère à soupe de farine mélangée dans une petite casserole et versez dessus un litre de lait froid, en remuant avec un petit fouet afin qu'il ne forme pas de grumeaux. Apportez le récipient sur le feu et, en continuant à mélanger, porter l'ébullition à la crème qui est en train de se former. Ensuite, retirez la casseroule du feu et versez la crème dans un bol; laisser refroidir, en remuant souvent. Dans la casserole laissée sale avec la crème au chocolat verser un peu de lait froid, ajouter le chocolat finement haché, bien mélanger à feu doux jusqu'à ce que tout a fondu, puis laisser refroidir. Dans ce liquide, trempez légèrement les biscuits et déposez-les en couches dans une grande casserole, en alternance avec les deux crèmes : l'une avec du beurre et l'autre avec du chocolat. Terminer avec la crème au chocolat à la surface. Hacher les noix grossièrement et saupoudrer avec eux la surface du gâteau, puis le laisser reposer jusqu'au lendemain dans un endroit frais.

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Gâteau Putana

1 l de lait
250 g de farine de maïs Marano
135 g de farine
190 g de sucre
75 g de saindoux
75 g de beurre
600 g de pommes
100 g de raisins secs
75 g de figues sèchent.
75 g de pignons de pin
0,3 dl de grappa
50 g de chapelure
Sel
Préparer une polenta avec du lait et les deux farines tamisées et légèrement salées. Cuire pendant 15 ', en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Retirer du feu et ajouter le saindoux, la moitié du beurre, les raisins secs, les figues coupées en petits morceaux, les pignons de pin, les pommes tranchées et le sucre ; parfumé avec un verre de brandy. Remettre sur le feu et laisser cuire encore 20 minutes.
Graisser et saupoudrer d'une chapelure un moule à gâteau rond, verser le mélange, égaliser la surface et saupoudrer de la chapelure restante, en terminant avec quelques flocons de beurre. Faire cuire le gâteau dans un four préchauffé et laisser sécher à feu moyen pendant environ une heure, en vérifiant la consistance avec une brochette en bois.

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Tresse de Thiene

400 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
75 g de raisins secs
75 g de pignons de pin
75 g de zeste d'orange et de citron confit
25 g de levure de bière
4 oufs
70 g de crème
Sel
Sucre granulé pour la garniture
Faire fondre la levure émiettée dans la crème légèrement chaude et pétrir avec 100 g de farine et une pincée de sel. Former une boule avec le mélange et laisser lever dans un bol couvert et chaud ou (25-30 °) pendant environ une demi-heure. Puis ajoutez la farine restante, les œufs, le beurre haché et le sucre. Pétrissez pendant 5-10 ', puis remettez la boule jusqu'à ce qu'elle ait doublé son volume, remuez le levain, ajoutez les fruits confits, les raisins et les pignons et mélangez bien. Former la pâte en un pain qui plier en deux et ainsi vous obtenez la forme tressée classique et de le mettre à élever au-dessus de la plaque de cuisson recouverte de papier ciré pendant une heure. Mouiller avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre cristallisé. Cuire à 180° C pendant environ 30'. Broadini 500 g de farina3 intere3 tuorli80 g oeufs zucchero25 g de pincement de burroun de vente1 g de bicarbonato0,4 d'ammonium brandy dl de vicentinaImpastate tous les ingrédients et formés dans des anneaux d'environ 50 g de 12 diamètre cm. Faire bouillir beaucoup d'eau dans une casserole et immerger les beignets jusqu'à ce qu'ils commencent à faire surface ; à ce stade, retirez-les de l'eau à l'aide d'un skimmer et laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant. Ensuite, couper avec un couteau de manière oblique sur toute la circonférence des beignets. Laissez-les reposer toute la nuit, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire dans un four préchauffé à 220 degrés pendant environ 20 minutes.