Soupe de cèleri Lucane Basilicate
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Soupe de céleri

Calabre

600 g de céleri, 

200 g de saucisse, 

200 g de fromage caciocavallo,

3 œufs, du fromage de brebis râpé, de l'huile d'olive extra-vierge, 

Du sel, du poivre, du pain de campagne.

Lavez-le cèleri et coupez-le en morceaux, puis mettez-le cuire dans une marmite avec 1,5 1 d'eau, quelques cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre. Laissez frémir petit à petit jusqu'à ce que le céleri soit bien ramolli. Émiettez la saucisse, coupez le fromage caciocavallo en petits dés, faites bouillir les œufs et quand ils seront durs, épluchez-les et coupez-les en quartiers. Disposez ces ingrédients sur des tranches de pain grillé que vous aurez réparties dans une soupière, complétez avec du fromage de brebis râpé et servez bien chaud.