Raviolis sucres de ricotta,dessert

Zuppa angles Ingrédients Pour 12 personnes
6 œufs
275 g de sucre en poudre 150 g de farine blanche 75 g de farine de maïs
'/2 c. c. de levure 160 ml de lait 
c. s. de rhum

500 g de fraises, en tranches fines
600 ml de crème épaisse
2 c. c. de sucre en poudre, supplémentaire

Crème anglaise
75 g de farine de maïs
60 g de poudre
De crème anglaise
10 g de sucre en poudre 600 ml de lait 
c. c. d'essence de vanille 300 ml de crème
30 g de beurre 2 jaunes d'oufs

Préparation
Battez les œufs dans un bol jusqu'à obtention d'un mélange épais et crémeux. Ajoutez progressivement le sucre, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que les cristaux soient dissous. Incorporez la farine blanche, a farine de maïs et la levure. Versez la préparation dans un moule à gâteau graissé de 28 cm de diamètre. Faites cuire 35 minutes à four moyen, jusqu'à ce que le gâteau se décolle légèrement des bords ; démoulez-le sur une grille métallique. Laissez-le refroidir.
Coupez le gâteau en trois dans la hauteur. Placez la première couche dans le moule de cuisson. Badigeonnez d'un mélange de lait etde rhum. Étalez la moitié de la crème anglaise, puis disposez la moitié des fraises. Ajoutez la deuxième couche de gâteau sur les fraises ; badigeonnez de lait parfumé au rhum. Étaler le reste de la crème anglaise sur le gâteau et garnissez avec le reste des fraises. Ajoutez la troisième couche de gâteau ; badigeonnez de lait au rhum. Couvrez le gâteau de film étirable ; conservez-le toute une nuit au réfrigérateur.
Démoulez le gâteau sur le plat de service. Fouettez la crème avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme ; nappez le dessus et les côtés du gâteau avec ce mélange. Décorez avec des fruits rouges frais.
Crème anglaise Mélangez la farine de maïs, la poudre de crème anglaise et le sucre dans une grande casserole. Ajoutez progressivement le lait ; mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse, sans grumeaux. Ajoutez l'essence de vanille et la crème ; remuez bien. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre. Laissez cuire 3 minutes à feu doux sans couvrir, en remuant constamment. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez les jaunes d'œuf en mélangeant bien. Versez la crème dans un bol et couvrez de film étirable. Laissez refroidir ; fouettez bien.

 

 

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