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Potage de courge (minestra di zucca) 

Pour 6 personnes Ingrédients

500 g de haricots rouges cuits 
 2 oignons 
 3 cul. À soupe d'huile 
 500 g de courge 
 3 feuilles de laurier 
 2 gousses d'ail 
 1 poivron rouge 
 150 g de petit salé coupé en dés 
 100 g de champignons 
 2 cubes de bouillon 
 100 g de hachis de basilic et de persil 
 sel, poivre 
 2 cul. à soupe de beurre 
 quelques tranches de pain 


Préparation


Faire blondir dans l'huile, à petit feu, l'oignon coupé en tranches minces. Ajouter la courge coupée en dés, le petit salé, le laurier et l'ail. Bien mélanger et laisser cuire pendant quelques minutes. Couvrir le tout avec 1,5 litres d'eau, ajouter les cubes et porter à ébullition. Laisser cuire avec le couvercle et à feu bas 45 minutes environ. Ajouter les haricots égouttés, les champignons en tranches et le poivron en dés. Continuer la cuisson 15 minutes encore puis répartir le hachis d'herbes, saler et poivrer. Verser dans une terrine et servir avec des tranches de pain passées dans le beurre fondu. 
Si vous voulez étonner vos convives, présentez la soupe dans la calebasse. Le succès est assuré ! 

 

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