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Soupe aux langoustines avec Cognac 

Pour 4 personnes, 273 cals. Par portion 

Ingrédients : 

800 g. De langoustines 

50 g. De beurre. 

30 g. De farine. 

1 poireau 

1 branche céleri 

1 échalote 

2 jaunes d’œuf 

1 pot crème fraîche 

2 cuil à soupe de coulis tomate 

2 cuil à soupe de Cognac 

1 lit. De bouillon végétal 

1 Demi verre de vin blanc sec 

Brin de ciboulette, sel, poivre, persil haché 



Couper les légumes en julienne. Décortiquer les langoustines en enlever le fil noir d'intestin, laver les et sécher-les. 

Écraser les têtes. Dans une casserole avec la moitie de beurre, fait rissoler les tètes écrasées. 

Ajoutes la farine, mélanger, verser la julienne de légumes, le coulis de tomate, le bouillon végétal chaud, le vin blanc sec et 

Persil haché. Couvre et cuisez 1 heure à feu doux. 

Passer le légume, filtrer le et mettez les à part 

Dans une poêle ajouter le reste de beurre, fait sauter les scampis 2 à 3 m. Et flamber au Cognac, saler poivre. 

Incorporer la crème fraîche et les jaunes d’œuf dans le bouillon, cuisez pendant 6 à 7 m. À feu doux. Serve dans une soupière..