Beignets de potiron à l'huile d'olive, zestes de orange

Préparation de la pâte à beignet Mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure, la cannelle, les jaunes d'oeufs et les zestes finement râpés (à la râpe fine); incorporez peu à peu le lait puis l'huile d'olive de Catalogne. Laissez reposer une heure au frais. Au moment de vous en servir, incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Préparation des beignets et cuissonMettez à chauffer l'huile de friture (mélange d'huile d'olive et d'huile d'arachide, ou huile d'olive « ordinaire » au parfum léger).Coupez la chair du potiron en triangles de 5 à 8 mm d'épaisseur.Dans une assiette creuse, mélangez deux cuillerées à soupe de sucre en poudre avec la cannelle, un zeste d'orange et un zeste de citron très finement râpés.Roulez les morceaux de potiron dans ce sucre parfumé avant de les plonger un par un dans la pâte à beignets puis dans la friture chaude, mais pas trop brûlante pour que le potiron ait le temps de cuire.Laissez dorer des deux côtés, sortez avec une écumoire et posez sur un papier absorbant.Servez ces beignets chauds et croustillants poudrés de sucre glace