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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Le sabayon au Marsala


Ingrédients :

6 jaunes d'oeuf
50 gr de sucre
1 pincée de canelle
200 ml de marsala
1 petit verre à goutte de rhum


Préparation :

Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Dissoudre la cannelle dans le marsala et aromatiser avec le rhum.

Incorporer peu à peu le marsala dans la crème en fouettant énergiquement.

Mettre la casserole dans un bain-marie et battre la crème à feu doux.

Quand elle est bien onctueuse, la retirer du feu et verser dans les coupes.

 

 

 

  Zabaglione et biscuits à la cuillère

Pour 4 à 5 personnes

BISCUITS À LA CUILLÈRE.
2 œufs, jaunes et blancs séparés
50 g de sucre en poudre
50 g de farine
Sucre glace, à saupoudrer

ZABAGLIONE.
4,jaunes d'œufs
100 g de sucre en poudre
75 ml de Marsala

1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Tapisser une plaque de papier sulfurisé.

2 Pour préparer les biscuits à la cuillère, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol pour obtenir un mélange crémeux et presque blanc. Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige jusqu'à ce que des becs se forment au bout des fouets. Avec une grosse cuillère en métal ou une spatule en plastique, incorporer un tiers des blancs en neige dans les jaunes. Tamiser la moitié de la farine dans le mélange de jaunes d'œufs et remuer délicatement en incorporant un peu de blancs en neige. Recommencer avec le reste de la farine et le reste des blancs en neige. Ne pas trop travailler. Verser cette pâte dans la poche munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre et faire des bâtonnets de 8 cm de long, en les séparant bien les uns des autres,