Vitello tonnato

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

700 g de rôti de veau

2,5 dl de vin blanc

1 oignon

1 carotte

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

1 brin de céleri

1 œuf dur

1 tasse de mayonnaise

200 g de thon à l'huile en boite

6 anchois

1 cuillère à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 dl de bouillon de bœuf

1 bouquet de persil plat

Tomates cerises coupées en 2.

Préparation :

Éplucher la carotte et l'oignon. Planter les clous de girofle dans l'oignon.

Dans une cocotte, mettre la carotte, l'oignon et la branche de céleri. Ajouter la feuille de laurier et verser le vin blanc. Couvrir d'eau et porter à ébullition.

Ajouter la pièce de veau et couvrir. Cuire à feu doux pendant 1 heure. Laisser refroidir dans la cocotte.

Pour la sauce, mixée ensemble le thon bien égoutté, les anchois, l'œuf dur, le vinaigre et le bouillon, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement.

Retirer la viander de la cocotte. Trancher très finement et transférer dans un plat de service. Éparpiller des cuillères de sauce au thon sur la viande.

 

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Giallo zafferano