Ingrédients pour 4 personnes


300 g de chair à saucisses non préparée - 2 tranches de jambon blanc - 1 oignon jaune - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe de chapelure - 2 cuillères à soupe de persil plat - 1 cuillère à soupe de thym - 1 cuillère à soupe de sarriette - 8 feuilles de chou vert (les plus grandes) - 5 cuillères à soupe de miel - 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin - sel et poivre


Niveau : un peu difficile si on n'a jamais roulé de nems par exemple

Mixez ensemble le jambon, l'oignon, l'ail, la chapelure, le persil, le thym, la sarriette. Ajoutez la chair à saucisse et mixez de nouveau. Salez, poivrez. Si vous n'avez pas le temps de réaliser cette farce, achetez une chair préparée chez le boucher.

Lavez bien les feuilles à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Retirez les côtes (la grosse nervure centrale) de façon à découper proprement la grande feuille en deux. Vous obtenez alors 16 feuilles.

Positionnez les feuilles de manière à ce que les cloques du chou soient posées contre le plan de travail. Disposez un peu de farce dans le sens de la feuille et roulez-les (voir les photos ci-dessus). Il est important de bien les serrer. Ficelez chaque roulé aux extrémités. 

Faites cuire les roulés 30 minutes à la vapeur. Vous pouvez opter pour une casserole d'eau bouillante sur laquelle on aura posé un panier en inox ou pour un panier en bois asiatique.

Mélangez dans une casserole le miel et le vinaigre de vin. Portez à ébullition pour faire réduire la sauce et laissez échapper les vapeurs acides du vinaigre. Vous obtiendrez une sauce aigre-douce sirupeuse.

Servez les petits roulés avec du riz basmati et la sauce aigre-douce disposée dans des petites coupelles individuelles. 

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Chou vert farcis,