Ventricina à paparolica de Montemitro
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Ventricina à paparolica de Montemitro

Ce produit, typique de la région molisane de Montemitro, est réalisé avec l'ajout d'un Croate d'épices : paprika.
À la fin des cultures d'été sont poivrons et épices, puis les faire sécher jusqu'à la fin de l'automne.
Après la chute, ils sont finement hachés avec un long pistil de bois et l'argent est conservé dans des jarres scellées parfaitement.
Les matières premières utilisées en plus de la sauce Chili sont : coupures côtes, découpes aux épaules, le lard, le lard maigre, lard, sel, graines de fenouil, poivre intestin(vessie).
La viande mentionnée ci-dessus sont grossièrement haché, saler, paparolica en abondance, les graines de fenouil et de poivre.
Le composé ainsi obtenu est ensaché dans l'intestin tenté de serrer de ne pas laisser sortir l'air, mais aussi pour lui donner la forme sphérique.
L'étape suivante est celle de séchage de 10 jours à 20-22 ° C a l'aide d'une cheminée.
La maturation doit avoir lieu à 14 ° -16 ° C pendant au moins 5 mois.
À la coupe, on voit maintenant un mélange de briques rose à très gros grains avec une alternance noir de composants gras et maigres. 

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