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Recettes Venetie

 

La deuxième plus grande île, après Venise, est Sant'Erasmo. Géographiquement situé entre MuranoBurano et Punta Sabbioni, par conséquent, il bénéficie d'un panorama extraordinaire et est peuplé principalement de vergers et de vignes et de vergers afin d'avoir maintenu depuis l'époque du nom Sérénissime de Orto di Venezia
Même aujourd'hui, il maintient sa vocation agricole et les quelques habitants restants continuent à perpétuer les traditions et à préserver cette oasis verte qui parvient encore à échapper au tourisme de masse qui envahit Venise et les autres îles.
En descendant du vaporetto jusqu'à l'arrêt Capannonevous vous trouverez sur une route d'environ 1 km qui vous mènera directement à la plage. Le long de la route sur la droite, vous verrez l'île de Vignole et des vues très pittoresques sur le lagon. Plus loin, vous trouverez la Tour Massimiliana, une massive fortification militaire des Habsbourg, surplombant l'embouchure du Lido, restaurée par l'Office des eaux de Venise et ouverte au public en 2004.
La tour, gérée par l'établissement de Laguna Park (entité municipale pour la création d'un parc naturel dans la lagune nord de Venise), avec vue sur la plage des « Bacan » où Vénitiens, en bateau, la tradition de faire les sorties de bain et d'été. Des expositions d'art ont souvent lieu ici.
Une fois arrivé à la plage, passez devant le restaurant Tedeschi, sur la gauche vous verrez une petite route non goudronnée qui longe la plage. De ce côté de l'île, vous pouvez voir l'embouchure du Lido où la mer rencontre la lagune et un peu plus loin sur Punta Sabbioni. Après environ deux kilomètres, au restaurant  Vignotto, continuez sur la route qui longe la lagune jusqu'à la fin de l'île. De là, vous pouvez voir très près de Burano, l'île privée de Crevan et Treporti.
De là, commence la partie la plus sauvage de l'île. Les cultures de légumes (y compris le fameux artichaut violet de Sant'Erasmo), les vignes et les vergers, sont interrompus que par des bois et des canaux, un certain étang à poissons anciens ou dans un endroit isolé cabane en rondins, nichés dans l'atmosphère raréfiée et presque suspendu dans le temps cela semble avoir oublié une vraie dimension.
À ce stade, la route est interrompue et vous devrez revenir en arrière pendant environ 400 mètres jusqu'à ce que sur votre droite, vous trouverez une autre route, à la suite à un moment donné, vous finirez sur la route goudronnée et continuer quelques mètres vous arriverez à l'arrêt à Punta Vela d'où vous pourrez admirer l'île de San Francesco dans toute sa splendeur.
Continuez votre chemin le long de cette route jusqu'à ce que vous atteigniez le terrain de sport et tournez à gauche sur la route. Tournez à droite (pratiquement un peu à l'intérieur de l'île), étirez un peu le chemin, mais vous traverserez une zone inhabitée où la végétation spontanée est luxuriante. Au bout de la rue, faites demi-tour et continuez jusqu'au restaurant Ca 'Vignotto. En arrivant à l'église de Cristo Re, vous pouvez prendre le vaporetto qui vous ramènera à l'arrêt Capannone, notre point de départ.

Artichauts

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Comment choisir un bon artichaut ?
Telles sont les caractéristiques que doit avoir, pour être Frais.
- Bout Fermé
- Aoûter feuille vert foncé
- Innée, laisse tenir.
- Pas de peluches
- Tendres souches et pas de bosses



Artichauts vénitiens
Portions : pour 4 personnes

Ingrédients
8 artichauts
Ail
Persil
1/2 tasse d'huile d'olive vierge extra
Bouillon
Sel
Poivre


Préparation


Éplucher les artichauts en éliminant les premières feuilles extérieures dures et les couper afin d'obtenir les cœurs de 2 cm de hauteur. Sauté ail haché et le persil avec 1/2 tasse d'huile, placer les artichauts et laissez-les cuire pendant 5 minutes, puis versez une tasse de bouillon et cuire le sol et couvert pendant environ 30 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre et si nécessaire, ajouter un peu de bouillon. 

Sant'Erasmo est une île dans la lagune de Venise, à une demi-heure en bateau de la Fondamenta Nuove. Il est aussi grand que le centre de la ville, il est traversé par des canaux, et à partir du XVIe siècle, c'est un grand potager unique. Sur les sols argileux bien drainés et très salés, poussent de savoureux légumes, en particulier les artichauts, à tel point que la variété cultivée sur le lagon a pris son nom de cette île. Tendre, charnu, épineux et allongé, l'artichaut de Sant'Erasmo a des bractées de couleur violet foncé. Une fois dans les jardins de la lagune ils l'ont fécondée avec le scoasse (la poubelle, en vénitien) ou avec les coquilles et les coquilles des crabes, qui ont été utilisés pour corriger l'acidité de la terre. Pour protéger les semis du vent de bora, ils ont en revanche arraché la motte, c'est-à-dire de petits monticules de terre, du côté de la mer.
La saison des artichauts à Venise commence fin avril avec la collection de Castraise, le premier petit poussin apical d'artichaut, tendre, qui est coupé pour permettre la croissance plus luxuriante des autres pousses (de 18 à 20 par plante à chaque saison). La récolte se poursuit jusqu'à la deuxième quinzaine de juin : les jardiniers transportent les légumes avec les bateaux, la caorline, de l'île aux marchés du Rialto et du Tronchetto.

 

 

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