Peau d'Aubergines à la Vénitienne

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d'aubergines
125 ml d'huile d'olive extra-vierge
Sel
Le poivre noir
2 gousses d'ail
1 brin de persil
Les aubergines sont un plat typiquement vénitien, car il préparé avec la peau de l'aubergine. Nous vous recommandons, toutefois, ne pas jeter la pulpe, mais de l'utiliser dans d'autres préparations, comme les boulettes de viande.

Préparation 
Lavez les aubergines, séchez-les, enlevé là la tige et la peau, laissant un demi-pouce de chair attachée à la peau. Coupez la peau en lanières et réserver la pulpe défaussée que vous pouvez éventuellement utiliser pour faire des boulettes de viande.
Versez une demi-tasse d'huile dans une poêle, ajouter une gousse d'ail et juste prendre couleur, retirez-la, puis ajoutez les peaux d'aubergines, saler et poivrer au goût et cuire à feu doux, en remuant jusqu'à ce que les peaux ne seront pas devenues douces et brillantes.
Ajouter le reste de l'ail et le persil et laisser cuire quelques minutes. Servir l'aubergine en conjonction avec votre plat principal 

 

 

 

---