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Lapin alla Bellunese 

Ingrédients (4 personnes) 


1 jeune lapin (y compris le foie et le cœur) 
1 verre de vin blanc sec
2 gousses d'ail
Un brin de romarin
1 citron
1 tasse de vinaigre
100 g d'huile d'olive extra-vierge de Venise " Valpolicella " " Hills et Berici " et " Grappa " PDO.
100 g de beurre alpin
Un bouquet de persil
Sel et poivre

Préparation


Mettez les morceaux de lapin dans une casserole couverte en étroite et sans assaisonnement, puis vider l'eau et naturel, tout en s'assurant qu'il n'y a pas d'os éclatés. Il a ensuite mettes dans une autre poêle avec de l'huile d'olive extra-vierge des arômes de l'ail et de romarin. Ajouter le sel et le poivre. Déglacez avec le vin blanc et laisser mijoter avec le couvercle. Préparer un pesto fait avec le persil, le zeste de citron et le foie et le cœur du lapin bien battu (de préférence plus d'un fois). Le mélange cuire dans une poêle, avec un fonds d'huile. Il est souvent nécessaire de mélanger avec boulon, car le mélange a tendance à épaissir. Assaisonner avec le sel, poivré quand tout est doré baigne avec un peu de vinaigre, laisser évaporer. Il verse ensuite la sauce sur le lapin rôti, après avoir enlevé les épices, et s'étend avec le reste du vin laissant affiner rapidement la sauce. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélangé. Servir accompagné de polenta.

 

 

Belluno