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Bigoli sauce vénitienne


Ce magnifique plat, typique des veilles de maigre, conservent encore la vieille recette. Vous pouvez également ajouter le thon et / ou l'arôme de l'ail et les câpres, et même la tomate émiettée, mais il est, en fait, d'autres recettes. Une variante est très appréciée, surtout pendant les vacances, c'est la version de la sauce au beurre à la sauce au beurre de crénage cuits ou crus lors de la finale, ce qui assure une onctuosité exceptionnelle. Dans ce cas, il devient légitime, même une pincée de Parmesan fraichement râpé.

Ingrédients (4-6 personnes) 


Une douzaine d'anchois salés
1 oignon
1 verre de vin blanc sec,
Huile d'olive extra vierge de Venise " Valpolicella " " Hills et Berici " et " Grappa " AOP
400 g de Bigoli ou Bigoli ( de la farine de blé dur ou de farine mélangée à d'autres types ou d'orge ou de seigle )
Sel au goût ( utiliser avec prudence, car les anchois sont déjà salés )

Préparation
Pour Bigoli , de préférence " mori " ( farine mélangée avec de l'orge ou de seigle ) , préparer une sauce simple. Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile d'olive extra-vierge puis anchois dessalés désossée. Mourier avec du vin blanc ainsi que les anchois se réduire et se former avec un oignon un saur crémeuse. Laissé à réduire la sauce et, avec cela, mélanger bigoli cuits a dente 

 

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