Vastedda de Valle del Belice DOP
Le Vastedda du Belize est le seul fromage à pâte filée à base de lait de brebis, d'autres,et provolone caciocavalli par exemple, sont tous produits à base de lait de vache, parce que le filage est un processus très délicat qui ne correspond guère au lait de brebis . Cela rend le Vastedda typique d'un fromage unique à la fois en Italie et en Europe et je pense que je peux dire, dans le monde, afin qu'ils lui aient fait gagner deux prix: la certification DOP en Octobre 2010 et la marque comme «slow food» . Le Vastedda la vallée deBelice est produit en Sicile, dans les régions montagneuses à la confluence des provinces d'Agrigente, Trapani et Palerme, et doit son nom à l'arrière-plan de plat de porcelaine et de forme ovale, appelé localement "Vastedda", dans lequel il est modelé au cours du traitement.
Depuis 2001, plusieurs organismes gouvernementaux de la Sicile, ils ont voulu créer le Consortium pour la protection des Vastedda avec l'intention de défendre et de promouvoir le patrimoine historique, culturel, et de la production liée à la transformation de cette rareté gastronomique et les produits laitiers.
Traits
Le Vastedda de Valle del Belice est un fromage blanc étiré au lait cru, entier, acidité naturelle, les moutons dans la région de Belize, appartenant à le même nom de Valle del Belice race et ses croix. Vastedda se présente comme un petit pain rond concassé,d'environ 15 à 17 cm de diamètre et 4.3 cm de hauteur. Son poids varie selon la taille entre 500 et 700 grammes. La croûte est très mince, presque absente, lisse et blanc ivoire.La pâte est également de couleur blanche, lisse, avec des trous quasi-absents, Masimo®est accordée à la présence de traces dues à l'opération de filage. La texture est crémeuse et lisse. Le goût est frais, doux et légèrement acidulé. Le Vastedda est un fromage qui se mange frais, c'est bon pour seulement 3 jours à partir du moment de la vente.
Production
Le Vastedda est réalisé par un processus de production archaïque et rudimentaire que, historiquement, la laiterie dans la région étaient à l'été, lorsque la production de lait est faible ou lorsque certains types de fromage ont été bâclés. Pour accomplir le processus de filage nécessaire une cuve de bois, "piddiaturi", un bâton en bois appelée "rotule", oùla ruée des fus celle Vastedda a été laissé au repos pendant 24-48 heures, une pelle en bois approprié pour la Spinning appelé "vaciliatuma,« une planche de bois et une certaine "vastedde," où les bols de porcelaine, ont finalement pris la forme Vastedda.Aujourd'hui, la transformation du lait frais est toujours faite avec ces outils qui enrichissante produit final d'une flore microbienne qui le rend si spécial et unique.
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