Tortellini farcis (Tortellini in brodo)
Pour 4 personnes. 

Pour la pâte fraîche :

400 g de farine •

4 œufs, sel
Pour la farce : 
350 g de blanc de dinde 
50 g de ricotta
50 g de Bel Paese râpé 
25 g de parmesan râpé 
1 citron non traité, 2 œufs 
30 g de beurre 
1 pincée de noix muscade râpée, sel, poivre.
Pour servir : 
7,5 dl de bouillon de bœuf ou de volaille 

Préparez d'abord la pâte : tamisez la farine dans une terrine et creusez- en fontaine. Cassez les œufs au centre de cette fontaine, salez et pétrissez le tout pour obtenir une pâte lisse et malléable. Roulez celle-ci en boule, enveloppez-la dans un linge humide et laissez-la reposer pendant 30 mn. 
Pendant ce temps, préparez la farce : retirez la peau du blanc de dinde et hachez-le grossièrement. Lavez le citron et essuyez-le. Cassez et battez les œufs. Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais et faites-y dorer la viande, puis laissez-la cuire pendant 15 mn, à feu modéré. 
Au bout de ce temps, passez la viande au hachoir et mettez- dans une terrine. Râpez la moitié du zeste de citron au-dessus de la terrine, puis ajoutez-y la ricotta, le Bel Paese, le Parmesan, les œufs et 1 pincée de noix muscade. Salez, poivrez et malaxez bien le tout à la fourchette. Réservez. Fait chauffer de l'eau salée dans un fait-tout. 
Lorsque la pâte est reposée, farinez le plan de travail, abaissez finement la pâte au rouleau à pâtisserie, puis découpez-l en disques de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond et cannelé. 
Déposez une noix de farce sur chacun de ces disques, humectez-en les bords en y passant votre index trempé dans de l'eau froide, puis repliez la pâte en forme de demi-cercle et pressez les bords pour les souder. Enroulez chacun de ces demi-cercles autour de votre index, puis soudez-en les extrémités en les pressant pour former un anneau. 
Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Plongez les tortellinis dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 mn environ, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis égouttent-les à l'aide d'une écumoire et mettent-les dans une soupière. Versez-le bouillon frémissant sur les tortellinis et servez aussitôt. 

 

 

 

 

 

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