Truite

Ce poisson d'eau douce qui fait l'objet de pêches saisonnières et passionnées est surtout aujourd'hui un produit d'élevage. La truite fario, ou truite sauvage, est élevée jusqu'à l'état d'alevin, puis participe au repeuplement des rivières. Elle est d'une teinte dorée et se caractérise par sa grande bouche. Elle mesure jusqu'à 60 centimètres. La truite de lac peut atteindre 1 mètre. Sa chair se colore en rose : c'est la truite saumonée, nourrie de crustacés. La truite de mer vit dans les fleuves côtiers de la Manche et émigré en mer à la saison chaude. Elle mesure 50 à 70 centimètres. Précisons que ces trois variétés de truites peuvent être pêchées pour la consommation familiale, mais ne peuvent pas être vendues. Les truites que vous trouverez sur les étals sont des truites d'élevage, appelées « arc-en-ciel ». Toutes les variétés ont une chair fine et savoureuse. Nettoyées et vidées, les truites se conservent 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur. On les cuisine en friture, poêlées, pochées au vin ou en gelée.