Truite à la Piémontaise

800 g filets de truite

40 g raisins de Corinthe

50 g oignon

Truite à la Piémontaise

4 feuilles de sauge

1 gousse d' ail

1 branche de romarin

300 g fumet de poisson

1 demi-verre de vinaigre de vin blanc

4 cul' huile d' olive vierge extra

1 cul à soupe de farine

Sel et poivre

Garniture

40 g céleri

40 g carotte

40 g courgettes

1 cul à café vinaigre balsamique

Thym et coriandre en poudre

4 cul à soupe d' huile d' olive vierge extra

Dans une sauteuse avec un peu d' huile d' olive faire revenir une brunoise de céleri, oignon, sauge, ail et romarin. Faites cuire 2 minutes. Ajoutez les filets de truite et baigner avec le vinaigre blanc. Mouillez le tout avec le fumet de poisson, ajoutez les raisins et cuisez à feu doux 6 à 7 minutes.

Pour la garniture : dans une casserole avec de l' huile d' olive faites sauter à feu vif les courgettes, carottes et cèleri coupés en bâtonnets.

Une fois les légumes cuits arrosé les avec le vinaigre balsamique, le thym et la coriandre.

Les légumes serviront de lit aux filets de truite.

 

 

 

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