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Truite à la Piemontaise

Ingrédients

800 gr filets de truite

40 gr raisins de Corinthe

50 gr oignon

50 gr céleri

4 feuilles de sauge

1 gousse d’ail

1 branche de romarin

300 gr fumet de poisson

1 demi-verre de vinaigre de vin blanc

4 cuild' huile d’olive vierge extra

1 cuil à soupe de farine

Sel et poivre

Garniture

40 gr céleri

40 gr carotte

40 gr courgettes

1 cuil à café vinaigre balsamique

Thym et coriandre en poudre

4 cuil à soupe d’huile d’olive vierge extra

Préparation

Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive faire revenir un brunoise de céleri, oignon, sauge, ail et romarin. Faites cuire 2 minutes. Ajoutez les filets de truite et baigner avec le vinaigre blanc. Mouillez le tout avec le fumet de poisson, ajoutez les raisins et cuisez à feu doux 6 à 7 minutes.

Pour la garniture : dans une casserole avec de l’huile d’olive faites sauter à feu vif les courgettes, carottes et céleri coupés en bâtonnets.

Une fois les légumes cuits arrosez-les avec le vinaigre balsamique, le thym et la coriandre.

Les légumes serviront de lit aux filets de truite.