Bûche aux Marrons 

Ingrédients :

cacao amer 
Dacquoise 
6 blancs d'oufs 
20g de sucre semoule 
1 sachet de sucre vanillé 
1 trait de jus de citron 
150g de poudre d'amandes 
150g de sucre glacent 
Mousse de marron : 
400g de pâte de marronnes 
40g de vieux rhum 
280g de beurre 
150g de crème liquide 
2 marrons glacés 
Chantilly marron : 
50g de crème de marron 
15g de vieux rhum 
225g de crème liquide

Préparation :

Faites la dacquoise : 

Préchauffez le four à 180°C
Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron et les sucres semoule et vanille. 
Ajoutez à la préparation le sucre glace délicatement et la poudre d'amandes mêlées. 
Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étalez sur 2 cm d'épaisseur. 
Faites cuire 30 minutes au four. Cette pâte doit être moelleuse. 

Faites la mousse de marron : 

Détendez la pâte de marronnes avec le rhum. 
Montez le beurre au fouet, ajoutez la pâte de marronnes. Mélangez-le tout. 
Fouettez la crème, et incorporez-la à la préparation. Enfin, ajoutez les marrons glacés concassés. 
Faites la chantilly de marron : 
Fouettez la crème, puis ajoutez-la à la crème de marron diluée dans le rhum. 
Mettez-la dans une poche à douille. 

Assemblage de la bûche :

Dans un moule rectangle, tapissez-le de film alimentaire puis garnissez-le de mousse de marron à mi-hauteur. 
A l'aide d'une spatule, rabattez-la sur les bords afin de fourrer le milieu de chantilly marron avec la poche à douille. 
Refermez avec une fine couche de Dacquoise. 
Après 2 à 3 heures au congélateur, démoulez la bûche. Avant de servir, saupoudrez avec du cacao amer.