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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Farcis de   Moncalieri

Ingrédients :     (quatre personnes).
400 g d'andouille , 1  pied d'un demi-porc, 3 tomates, 1 oignon, 1 demi-carotte, 1 demi-branche de céleri, 2 feuilles de laurier, 2 feuilles de basilic, 2 feuilles de sauge, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe romarin haché, 2 gousses d'ail, 1 demi-livre de beurre, bouillon de viande, vin blanc, noix de muscade, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, parmesan râpé, sel et poivre

Préparation :
Dans une poêle avec huile et le beurre pour faire frire l'oignon finement haché, puis ajouter les pieds de porc préalablement bouilli pendant environ deux heures et demie, désossée et coupées en bandes, avec tranches de salami tripes et également coupé en lanières   (pour préparation de cette recette appelée " Veja  de   Moncale" mais vous pouvez également utiliser les tripes).  Ajouter les tomates et la carotte hachée, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, sauge, basilic et de romarin.  Ajouter le vin et assaisonner avec la muscade Assaisonner avec le sel et le préparer.  Lorsque la sauce est réduite, versée le bouillon dilué avec le liquide de cuisson de la fusée à cuire pendant environ une heure.  Juste avant de servir, saupoudrer de parmesan râpé et le persil haché et bien mélanger.

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