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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Tripes di Ossola Piemont

6oo g de tripes,
1 carotte,
1 oignon,
1 branche de céleri,
1 bouquet de persil,
1 gousse d'ail,
50 g de beurre,
1 1 purées de tomates,
2 pommes de terre moyennes,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge,
1 1 de bouillon de bœuf,
Sel, poivre. Acheté, la partie de tripes appelée "foiolo" ou tripes mixtes déjà coupé. Laver plusieurs fois avec un jet d'eau courante chaude. Après avoir bien rince, faire bouillir dans une grande quantité d'eau légèrement salée pendant 15 minutes sans terminer la cuisson. Laissez bien égoutter et les couper en bandes à peu près aussi larges une nouille et non plus d'un petit doigt. Outre préparer une sauce avec un peu d'huile » et le beurre, l'oignon, le céleri, la carotte, le persil et l'ail finement haché et faire revenir jusqu'à ce que les légumes ont pris une belle couleur. Ajoutez à cela maintenant tripes coupées en lanières et laisser sécher. Puis incorporer la purée de tomates et versez le bouillon. Assaisonner avec le sel et le poivre et cuire à feu moyen pendant 2 heures en ajoutant, si nécessaire, plus d'eau bouillante. Vingt minutes avant de retirer du feu, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux, bien mélangée, faire en sorte que ne colle pas au fond ; une fois cuit assaisonné avec beaucoup de parmesan râpé et un morceau de beurre frais.

 

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