Tripes à la sauce aux œufs et au fromage

Trippa alla bolognese

Pour 4 personnes.
 Préparation
•  1 kg de gras-double paré
 • 100 g de pancetta
) • 75 g de parmesan râpé 1 petit oignon
 • 1 gousse d'ail
 • 1 cuil. à soupe de persil ciselé 
 •  1   cube  de  bouillon  de  bœul instantané
• 2 œufs • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre

Faites chauffer de l'eau dans un fait-tout. Coupez le gras-double en lanières et plongez-le dans
l'eau bouillante. Laissez-le blanchir pendant 5 mn, puis égouttez-le et plongez-le dans de l'eau froide. Découpez la pancetta en bâtonnets. Pelez et hachez l'oignon. Epluchez et écrasez l'ail. Faites dissoudre le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude.

   Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir la pancetta, l'oignon, l'ail et le persil pendant 5 mn, à feu doux. Egouttez le gras-double et ajoutez-le dans la sauteuse avec le bouillon concentré. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter