Tripes parfumées à l'origan

Ingrédients pour 4 personnes

Tripes parfumées à l'origan est un deuxième cours très approprié pour les froides journées d'hiver peut être apprécié avec éventuellement un tas simplement des amis qui aiment le cinquième trimestre.

Ingrédients
1,5 kg de tripes coupe mélangé
2 gousses d'ail
1 piment frais
3 feuilles de laurier
3 bouquets d'origan séché
1 tasse de vin blanc sec
3 cuillères à café de pâte de tomates à double
200 g purée de tomates
Sel au goût
2 litres de bouillon de bœuf
 L'huile d'olive extra-vierge
pecorino 
Instructions
Préparer le fond de sauce avec tous les ingrédients à base de plantes avec un copieux petit tour de l'huile.

Après 4-5 minutes, lorsque l'oignon apparaît flétri ajouter les tripes et laissez cuire. Ajouter le sel.

Augmentez le feu et laisser évaporer le vin.

Ajouter la pâte double tomate et remuez bien pour qu'il se dissolve complètement.

Cuire 5 minutes, puis ajouter le passé.

Couvrez bien les tripes avec une douzaine de louches de bouillon chaud et commencer la cuisson à feu doux. Il faudra environ 4 heures et ajouts ultérieurs de bouillon pour obtenir la bonne consistance de tripes. Ajusté de sel

Servir chaud dans des bols individuels et saupoudrer de fromage.
Ce plat aromatique et succulent de tripes nécessite un vin rouge avec une bonne palette parfumé et à la morbidité suffisante pour contrer le piquant du piment, un Chianti classique mieux qualifié ou Nero d'Avola avec quelques années de maturation ou autrement avec une bon équilibre entre les tanins souples et le type alcoolique la famille Plumbago Planeta. Par curiosité, je voudrais essayer un Lambrusco composante mousseux sec.

 

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